Petits pains à la viande libanaise ouverts avec agneau épicé — des bouchées croustillantes et savoureuses parfaites comme nourriture de rue.
Sfeeha sont de petits pains ouverts libanais garnis d'agneau haché épicé (ou boeuf), oignons et tomates. La pâte est fine et croustillante, et la garniture est assaisonnée avec sept-épices libanais et une touche de mélasse de grenade pour l'acidité. Trouvés dans les boulangeries libanaises et les marchés de rue, sfeeha sont mangés comme collation ou apéritif, souvent avec un trait de citron.
Sert 20
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à lisse, environ 8 minutes. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Une pâte légèrement molle et collante roule plus finement et cuit plus croustillante qu'une pâte ferme – évitez d'ajouter de la farine supplémentaire.
Mélanger l'agneau cru avec l'oignon, les tomates, la mélasse de grenade, sept-épices, cannelle et sel. Laisser reposer 15 minutes pour libérer les jus, puis essorer l'excès de liquide.
Goûtez l’assaisonnement en faisant frire une cuillère à café de garniture avant de garnir toute la pâte.
Diviser la pâte en 20 boules. Rouler chaque mince. Placer une cuillerée de farce sur chacune, étaler jusqu'aux bords et pincer légèrement les coins.
Cuire dans un four préchauffé à 220°C (430°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la farce cuite. Servir avec des quartiers de citron.
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Essorer les jus de farce empêche une pâte détempée.
Manger chaud du four pour le meilleur croustillant.
L'agneau avec environ 15 à 20 % de matières grasses garde la garniture juteuse ; la viande très maigre cuit sèche et friable.
Roulez la pâte plus finement que nécessaire – elle gonfle légèrement au four et les sfeeha épais deviennent panés.
Un filet de citron frais sur du sfeeha chaud est la touche finale classique ; ne le sautez pas.
Utiliser le boeuf à la place de l'agneau.
Ajouter les noix hachées pour la texture.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés ou de noix hachées à la garniture pour plus de croquant.
Version pâte au yaourt : remplacez la moitié de l'eau par du yaourt nature pour une croûte extra-tendre et légèrement acidulée.
Meilleur frais. Réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes.
Sfeeha provient du Liban et de la Syrie et s'est propagée à travers le monde arabe et l'Amérique latine avec les emigrants libanais au 19e siècle.
Un épais sirop aigre fait de jus de grenade réduit, courant dans la cuisine libanaise.
Oui, la pâte bénéficie en fait d’une levée lente. Préparez-le la veille, couvrez bien et réfrigérez; la fermentation à froid approfondit la saveur et rend la pâte plus facile à étaler. Amenez-le à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de le façonner. La garniture pressée peut également être mélangée et réfrigérée jusqu'à un jour à l'avance.
Presque toujours un excès d’humidité de remplissage. L'oignon et la tomate doivent reposer puis être fermement pressés avant de les garnir. Autres coupables : un four qui n'a pas été complètement préchauffé à 220°C, une cuisson sur la grille du milieu au lieu de celle du bas ou une surcharge de chaque tour de garniture. Une pâte fine, une garniture plutôt sèche et une chaleur de fond élevée résolvent le problème.
Ce sont de proches cousins et les noms sont souvent utilisés de manière interchangeable au Levant et en Turquie (lahmacun). Généralement, les lahm bi ajin et les lahmacun sont plus gros, plus fins et complètement ouverts comme un pain plat à la viande, tandis que les sfeeha libanaises sont des tartes individuelles plus petites et aux bords plus épais, parfois pincées en carrés. Les épices varient également selon les régions.
Par portion (80g) · 20 portions totales
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