Sfeeha

À propos de cette recette

Sfeeha sont de petits pains ouverts libanais garnis d'agneau haché épicé (ou boeuf), oignons et tomates. La pâte est fine et croustillante, et la garniture est assaisonnée avec sept-épices libanais et une touche de mélasse de grenade pour l'acidité. Trouvés dans les boulangeries libanaises et les marchés de rue, sfeeha sont mangés comme collation ou apéritif, souvent avec un trait de citron.

Ingrédients

Sert 20

• 3 cupsfarine tout usage
• 1 tsplevure instantanée
• 1 tspsucre
• 1 tspsel
• 3/4 cupeau tiède
• 3 tbsphuile d'olive
• 400 gagneau haché
• 1 mediumoignon, finement haché
• 2 mediumtomates, dés
• 2 tbspmélasse de grenade
• 1 tspSept-épices libanais
• 1/2 tspcannelle
• 1/2 tspsel

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à lisse, environ 8 minutes. Couvrir et laisser lever 1 heure.

   A slightly soft, tacky dough rolls thinner and bakes crisper than a stiff one — resist adding extra flour.

2. 2

   Préparer la farce

   Mélanger l'agneau cru avec l'oignon, les tomates, la mélasse de grenade, sept-épices, cannelle et sel. Laisser reposer 15 minutes pour libérer les jus, puis essorer l'excès de liquide.

   Taste-test the seasoning by frying a teaspoon of filling before topping all the dough.

3. 3

   Façonner

   Diviser la pâte en 20 boules. Rouler chaque mince. Placer une cuillerée de farce sur chacune, étaler jusqu'aux bords et pincer légèrement les coins.

4. 4

   Cuire

   Cuire dans un four préchauffé à 220°C (430°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la farce cuite. Servir avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Utiliser le boeuf à la place de l'agneau.

• •

  Ajouter les noix hachées pour la texture.

Stockage

Meilleur frais. Réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes.

Foire aux questions