Shakshuka

À propos de cette recette

Shakshuka (שקשוקה) — du mot d'arabe Maghrébin pour 'mélange' — est l'un des plats les plus aimés à travers Israël et le Moyen-Orient. Bien que ses origines soient débattues entre l'Afrique du Nord et le Yémen, elle est devenue profondément enracinée dans la culture alimentaire israélienne et est mangée à tout moment de la journée. Le plat est essentiellement des œufs pochés directement dans une sauce richement épicée et vibrante de tomates, de poivrons rouges, d'oignon, d'ail, de cumin et de paprika fumée. En Israël, shakshuka est traditionnellement faite et servie dans la même poêle en fonte ou en terre cuite qu'elle a été cuite, placée au milieu de la table avec un grand panier de challah ou de pitta pour tremper. Une cuillerée à soupe de labneh ou de feta émiettée sur le dessus est un complément populaire, et certaines versions incluent harissa pour une chaleur supplémentaire. Le plat est naturellement végétalien, incroyablement simple et extraordinairement satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 6œufs
• 400 gtomates entières en conserve(broyées à la main)
• 2 mediumpoivrons rouges(évider et dés)
• 1 largeoignon(finement haché)
• 4 clovesail(haché)
• 1 tablespoonpâte harissa(ajuster selon le goût)
• 1 teaspooncumin moulu
• 1 teaspoonpaprika fumée
• 0.5 teaspooncoriandre moulue
• 1 tablespoonpâte de tomate
• 3 tablespoonshuile d'olive
• 50 gfromage feta(émietter, à servir (optionnel))
• 2 tablespoonscoriandre fraîche ou persil à feuilles plates(à servir)

Instructions

1. 1

   Construire la base de sauce

   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle wide, couverte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 7–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou et légèrement doré. Ajouter les poivrons rouges et cuire pendant 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils se ramollissent.

   Une poêle large (au moins 28 cm) est importante afin que les œufs aient de l'espace pour pocher sans surcharge.

2. 2

   Ajouter les aromatiques

   Ajouter l'ail, le cumin, la paprika fumée, la coriandre moulue et la pâte de tomate. Remuer et cuire pendant 1–2 minutes jusqu'à très parfumé.

3. 3

   Ajouter les tomates et harissa

   Ajouter les tomates broyées et la harissa. Assaisonner bien avec du sel et une pincée de sucre. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant occasionnellement, pendant 10–12 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et ait approfondi en couleur.

4. 4

   Ajouter les œufs

   Utilisez le dos d'une cuillère pour faire 6 puits dans la sauce. Casser un œuf dans chaque puits. Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre.

5. 5

   Pocher les œufs

   Couvrir le pot avec un couvercle et cuire à feu moyen-bas pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient juste définies mais les jaunes sont toujours coulants. (Cuire 2–3 minutes plus longtemps pour les jaunes complètement définies.)

6. 6

   Servir

   Parsemez de feta émiettée et d'herbes fraîches sur le dessus. Apportez la poêle directement à la table et servez avec du pitta chaud ou du pain croustillant pour tremper.

Variantes

• •

  Shakshuka Vert remplace la base tomate avec des épinards sautés, des poireaux, de la courgette et des herbes.

• •

  Ajouter la saucisse merguez tranchée à la sauce avant d'ajouter les œufs pour une version de viande plus copieuse.

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  Végétalien : remplacez la protéine par des champignons de roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep écrasé/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup aigu unique.

Stockage

La sauce tomate se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Toujours ajouter des œufs frais lors du service.

Foire aux questions