Shkmeruli (Poulet à la Sauce Crème et Ail)
Poulet poêlé baigné dans une sauce de lait et une quantité énorme d'ail écrasé - le plat à l'ail le plus extraordinaire de la Géorgie.
À propos de cette recette
Le shkmeruli - nommé d'après le village de Shkmeri dans la région de Racha - est l'un des plats les plus riches en ail que vous rencontrerez jamais. Un poulet entier est aplati, frit jusqu'à dorage, puis baigné dans une sauce crème faite avec pas moins de 20 gousses d'ail écrasé et une touche de lait. Le résultat est intensément savoureux, intensément aillé, et complètement transformateur. Il a viralisé après s'être répandu des cuisines de village aux restaurants de Tbilissi dans les années 2010.
Ingrédients
Sert 4
- 1 entierpoulet(étalé, ~1,5 kg)
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
- 60 gbeurre
- 30 mlhuile végétale
- 20 goussesail(oui, vingt - haché et écrasé en pâte)
- 300 mllait entier
- 100 mlcrème fraîche
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre blanc
- 1 petite bottecoriandre fraîche(hachée, à servir)
Étapes
- 1
Préparer le poulet
Étalez le poulet (coupez des deux côtés du dos, enlevez, aplatissez). Assaisonnez avec sel et poivre.
- 2
Faire frire le poulet
Faites chauffer beurre et huile dans une grande poêle lourd ou skillet. Placez le poulet peau vers le bas. Pesez avec une casserole plus petite ou une brique enveloppée d'aluminium. Faites frire 12 minutes à feu moyen-élevé - la peau doit être profondément dorée et croustillante.
- 3
Retourner et finir
Retournez le poulet. Cuisez 8 minutes de plus jusqu'à cuisson complète (74 °C à la cuisse). Levez et reposez.
- 4
Préparer la sauce
Versez l'excès de graisse, en laissant 2 cuillères à soupe dans la poêle. Ajoutez la pâte d'ail hors du feu - elle ne doit pas brûler. Remuez 30 secondes dans la chaleur résiduelle.
- 5
Ajouter les produits laitiers
Retournez à feu doux. Ajoutez lait et crème. Fouettez et portez à une légère ébullition. Ajoutez sel et poivre blanc. Cuisez 4 minutes jusqu'à léger épaississage.
- 6
Combiner
Coupez le poulet en 4 portions. Retournez à la poêle, peau vers le haut, dans la sauce. Versez la sauce sur le dessus.
- 7
Servir
Apportez toute la poêle à table. Saupoudrez de coriandre. Servez avec du pain croustillant pour saucer la sauce - c'est tout l'intérêt.
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Conseils de pro
- →
Écrasez l'ail en pâte avec du sel - il se disperse mieux que haché.
- →
Résistez à l'envie de faire bouillir la sauce - juste de petites bulles.
Variantes
- •
Utilisez 6 cuisses de poulet au lieu du poulet entier - plus fiable, plus tendre
- •
Ajoutez 1 cuillère à café de fenugrec bleu (utskho suneli) pour l'arôme géorgien traditionnel
- •
Remplacez le lait par un bouillon de poulet + crème extra pour une sauce plus riche
Stockage
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez très doucement - la sauce peut se casser si bouilli.
Histoire et origine
Le shkmeruli est originaire du village de Shkmeri dans la région montagneuse de Racha en Géorgie nordoccidentale. La version originale du village n'utilise que l'ail, le lait et le poulet de campagne - les restaurants de Tbilissi ont ajouté de la crème pour l'enrichir. Le plat a explosé en popularité dans les années 2010, avec des chefs TV du monde entier l'adoptant.
Foire aux questions
Vingt gousses semble fou ?
C'est le plat. Après la cuisson, l'ail s'adoucit dramatiquement - mais la profondeur est inégalée.
La sauce va-t-elle se casser ?
Seulement si elle bout fort. Gardez à une légère ébullition une fois la crème ajoutée.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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