Les anneaux de pain avec croûte de sésame iconiques d'Istanbul - moelleux et dorés, imbibés de mélasse de raisins avant d'être enrobés de graines de sésame et cuits au four.
Le simit est l'aliment de rue le plus omniprésent de la Turquie, vendu par des vendeurs simitçi depuis des plateaux ronds équilibrés sur la tête dans chaque ville en Turquie, du rivage du Bosphore d'Istanbul aux rues animées d'Ankara. Ces anneaux de pain circulaires - similaires à un bagel en forme mais beaucoup plus croustillants et plus orientés vers le sésame - sont faits à partir d'une simple pâte à levure qui est imbibée de pekmez (mélasse de raisins) avant d'être généreusement enrobée de graines de sésame et cuite au four. Le pekmez donne au simit sa couleur dorée-ambre distinctive et une profondeur caramel subtile. Mangé au petit déjeuner avec beyaz peynir (fromage blanc), des olives, des tomates et çay (thé turc), ou simplement nature du sac, le simit est le goût de la vie quotidienne turque.
Sert 8
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau et l'huile. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Diviser la pâte en 8 boules. Rouler chacune en une corde d'environ 50 cm. Rapprocher les deux extrémités et tordre une fois pour former un anneau. Pincer fermement les extrémités.
La torsion n'est pas qu'un ornement - elle crée la forme de simit caractéristique et aide l'anneau à rester intact.
Placer sur un plateau tapissé et laisser reposer 20 minutes pendant que le four chauffe à 200°C.
Mélanger le pekmez avec 3 cuillères à soupe d'eau dans un bol large. Tremper chaque anneau dans le mélange de mélasse, en tournant pour enrober complètement. Presser immédiatement les deux côtés dans les graines de sésame - elles devraient être généreusement et uniformément enrobées.
Cuire à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à doré foncé. Refroidir sur une grille. Mieux mangé dans les heures suivant la cuisson.
Être généreux avec les graines de sésame - le simit doit être presque complètement couvert.
Le pekmez (mélasse de raisins) est disponible dans les épiceries turques. La mélasse de grenade donne un résultat légèrement plus fruité.
Les simits deviennent rassis rapidement - manger en quelques heures ou faire griller le lendemain.
Badigeonner avec du blanc d'oeuf à la place de la mélasse pour une version plus douce et brillante.
Saupoudrer de graines de nigelle aux côtés du sésame pour une variation d'Istanbul.
Remplir l'anneau de fromage avant de fermer pour une version farcie.
Mieux le jour de la cuisson. Rafraîchir au four à 180°C pendant 5 minutes le lendemain.
Le simit est vendu sur les rues d'Istanbul depuis au moins le 16ème siècle - il apparaît dans les peintures miniatures ottomanes des archives du Palais Topkapı. Le simitçi (vendeur de simit) avec son grand plateau rond est l'une des images les plus iconiques d'Istanbul, et le rôle a été pratiqué continuellement pendant plus de 500 ans. Aujourd'hui, les chaînes de simit industrielles existent mais le vendeur de rue traditionnel reste aimé.
Le pekmez est un sirop épais fabriqué en faisant bouillir le jus de raisin, de mûre ou de carouge jusqu'à concentration. Il a une saveur profonde et légèrement caramélisée et donne au simit sa couleur ambre. Trouvez-le dans les épiceries turques ou moyen-orientales.
Oui - diluer avec un peu d'eau pour obtenir la bonne consistance. La saveur sera légèrement différente mais le résultat est toujours bon.
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