Sinigang na Bangus

À propos de cette recette

Sinigang est l'une des soupes les plus aimées des Philippines et une candidate forte pour le vrai plat national du pays (aux côtés de l'adobo). La caractéristique déterminante est l'acidité — traditionnellement du tamarin, bien que le calamansi, santol, kamias et d'autres fruits soient utilisés régionalement. Sinigang na bangus (avec du poisson-lait) est particulièrement populaire car le bangus est à la fois le poisson national des Philippines et le poisson d'élevage le plus largement utilisé du pays. La soupe est réconfortante, brillante et profondément satisfaisante — le bouillon acidulé aiguise l'appétit et les légumes frais ajoutent de la couleur et de la texture.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gbangus (poisson-lait)(nettoyé et tranché; ou utiliser du saumon)
• 2 c. à s.pâte de tamarin(ou un paquet de mélange sinigang)
• 1.5 litreseau
• 2 moyentomates(coupées en quarts)
• 1 moyenoignon(coupé en quarts)
• 2 entierpiments verts longs (siling haba)
• 200 gsitaw (haricots longs)(ou haricots verts, coupés en morceaux de 5cm)
• 1 bundlekangkong (épinards d'eau)(ou épinards ordinaires)
• 1 moyenradis (labanos)(tranché)
• 1 c. à c.sauce poisson (patis)
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Préparer le bouillon

   Porter l'eau à ébullition. Ajouter les tomates, l'oignon et le radis. Laisser mijoter 5 minutes.

2. 2

   Ajouter le tamarin

   Ajouter la pâte de tamarin ou le mélange sinigang. Remuer pour dissoudre. Goûter et ajuster l'acidité.

3. 3

   Ajouter le poisson

   Ajouter les morceaux de poisson et les haricots longs. Laisser mijoter doucement 8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

4. 4

   Ajouter les légumes verts

   Ajouter le kangkong et les piments. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les légumes verts commencent à flétr. Assaisonner avec sauce poisson et sel.

Variantes

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  Utiliser des côtes de porc pour « sinigang na baboy »

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  Utiliser des crevettes pour « sinigang na hipon »

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'une seule saveur piquante.

Stockage

Mieux mangé frais. Se conserve 2 jours au réfrigérateur — ajouter les légumes verts frais lors du réchauffage.

Foire aux questions