Som Tam — Salade de Papaye Verte Thaïe

À propos de cette recette

Som Tam est l'un des plats les plus populaires de Thaïlande, originaire de la région Isan du nord-est et maintenant mangé partout dans le pays et dans le monde. Le nom signifie « aigre écrasé », décrivant à la fois le profil de saveur dominant et la méthode de préparation traditionnelle utilisant un mortier en argile et un pilon en bois. L'interplay des saveurs aigres du citron vert, salé de la sauce de poisson, sucré du sucre de palme et féroce des piments frais crée un équilibre de quatre saveurs iconic à la cuisine thaïe. La papaye verte est utilisée pour sa texture croustillante neutre qui absorbe magnifiquement l'assaisonnement tout en fournissant un croustillant satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gpapaye (non mûre) verte(pelée et râpée en allumettes)
• 4-6 entierpiments frais thaïlandais oiseau(ajustez selon la préférence de chaleur)
• 3 goussesail
• 2 c. à s.sucre de palme(ou sucre brun clair)
• 3 c. à s.sauce de poisson(ou sauce soja pour végan)
• 3 c. à s.jus de citron vert frais(environ 2 citrons verts)
• 100 gtomates cerises(coupées en deux)
• 4 entierharicots serpent ou haricots verts(coupés en morceaux de 2 cm)
• 50 garachides rôties(grossièrement écrasées)
• 2 c. à s.crevettes séchées(optionnel, pour la version traditionnelle)

Étapes

1. 1

   Préparer la papaye

   Pelez la papaye verte et râpez-la en allumettes fines à l'aide d'un légume julienne, une râpe ou en faisant des coupes parallèles avec un couteau puis en tranchant finement. Vous voulez de longues brins fins environ 4 à 5 cm de long. Rincez à l'eau froide, puis égouttez bien.

   La papaye verte est disponible dans les épiceries asiatiques. Elle doit sembler ferme et avoir de la chair blanc-vert pâle.

2. 2

   Écraser les aromatiques

   À l'aide d'un grand mortier et pilon, écrasez les piments et l'ail avec le sucre de palme jusqu'à ce qu'une pâte approximative se forme. Le sucre aide à broyer les aromatiques et commence à se dissoudre. Ne pas écraser trop finement — une certaine texture est désirable.

3. 3

   Ajouter et écraser les légumes

   Ajoutez les haricots verts au mortier et écrasez légèrement pour les meurtrir. Ajoutez les tomates cerises et écrasez à nouveau, juste jusqu'à ce qu'elles se cassent et libèrent leur jus. L'idée est de meurtrir plutôt que d'écraser — vous voulez des morceaux distincts.

4. 4

   Assaisonner la salade

   Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert au mortier. Tossez et écrasez doucement pour combiner. Ajoutez la papaye râpée par grandes poignées, en utilisant une cuillère et un pilon ensemble pour tossez et écrasez légèrement la papaye pour qu'elle absorbe l'assaisonnement.

5. 5

   Finir et servir

   Goûtez et ajustez l'équilibre d'aigre, salé et sucré. Transférez sur une assiette et garniture avec des arachides écrasées rôties et des crevettes séchées si utilisation. Servez immédiatement avec du riz gluant et autres plats thaï.

Variantes

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  Som Tam Thai : La version Bangkok avec des arachides et sans crevettes séchées, légèrement plus sucré.

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  Som Tam Pla Ra : Version Isan avec sauce de poisson fermentée (pla ra) pour une saveur profondément pungente et pungente.

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  Salade Som Tam Concombre : Remplacez papaye avec concombre râpé pour une version rafraîchissante et plus douce.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Som tam est mieux mangé immédiatement car la papaye se ramollit rapidement une fois habillée. Les composants peuvent être préparés à l'avance mais devraient seulement être combinés juste avant de servir. Ne pas réfrigérer une fois assemblé.

Foire aux questions