Souvlaki

À propos de cette recette

Souvlaki est le grand égalisateur de la cuisine grecque — mangé dans la rue, à la plage, aux barbecues familiaux et dans les tavernas de Thessalonique à Héraklion. Ces petits cubes de porc mariné enfilés sur des brochettes et grillés sur charbon de bois réalisent une combinaison merveilleuse d'extérieur carbonisé et d'intérieur juteux et tendre. La marinade est l'âme du souvlaki : huile d'olive, citron, ail, origan et peut-être un peu de thym ou de romarin — simple, méditerranéen et immensément efficace. Servi dans un pita grillé avec tzatziki, tomates hachées, oignon et un trait de citron, le souvlaki pita est l'une des plus grandes nourritures de rue du monde.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gépaule ou cou de porc(coupé en cubes de 3 cm)
• 5 tablespoonshuile d'olive
• 3 tablespoonsjus de citron(fraîchement pressé)
• 4 clovesail(haché)
• 2 teaspoonsorigan séché
• 0.5 teaspoonthym séché
• 1 teaspoonpaprika sucré
• 1 teaspoonsel fin
• 0.5 teaspoonpoivre noir
• 4pains pita(à servir)
• 250 gtzatziki(à servir)
• 2 mediumtomates(hachées, à servir)
• 0.5oignon rouge(finement tranché, à servir)
• 1citron(coupé en quartiers, à servir)

Instructions

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   Mariner le porc

   Fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le thym, le paprika, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter les cubes de porc et les enrober complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures — la nuit donne la meilleure saveur.

   Le cou de porc (kollaraki) est plus juteux et plus pardonneur que l'épaule — utilisez-le si disponible.

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   Enfiler et griller

   Enfiler le porc mariné sur des brochettes en métal (ou brochettes en bois trempées), 5 à 6 pièces par brochette, en appuyant les pièces ensemble fermement. Griller à feu élevé — le charbon de bois est traditionnel, une poêle à grille très chaude ou un gril à gaz fonctionne bien — pendant 10 à 12 minutes, en tournant tous les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que carbonisé par endroits et cuit complètement.

3. 3

   Reposer la viande

   Retirer les brochettes de la chaleur et reposer pendant 3 minutes avant de servir — cela garde le porc juteux.

4. 4

   Assembler et servir

   Réchauffer les pains pita sur le gril pendant 1 minute de chaque côté. Étaler généreusement avec tzatziki, ajouter les tomates hachées et l'oignon rouge, faire glisser le porc hors la brochette et presser le citron dessus. Envelopper ou servir ouvert — à côté des frites croustillantes (frites) pour l'expérience complète de la rue grecque.

Variantes

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  Souvlaki de poulet : remplacer le porc par la poitrine ou la cuisse de poulet coupée en cubes — réduire le temps de cuisson à 8 à 10 minutes.

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  Souvlaki d'agneau : le cou ou l'épaule d'agneau fonctionne magnifiquement — mariner pendant au moins 4 heures.

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  Ajouter une cuillère à café de romarin séché à la marinade pour une saveur plus résineuse et aromatique.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le porc mariné cru peut être réfrigéré pendant jusqu'à 24 heures. Le souvlaki cuit se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur — excellent froid dans les pitas ou haché dans les salades.

Foire aux questions