Des carrés savoureux et parfumés de fudge à la noix de coco fraîche — une douceur saint-lucienne bien-aimée vendue à chaque foire villageoise et marché.
Le fudge à la noix de coco est la douceur saint-lucienne par excellence — intensément parfumée, de texture chewy-ferme, et faite à partir de seulement une poignée d'ingrédients centrés sur la noix de coco fraîchement râpée et le sucre brun. Il est vendu en petits paquets emballés dans du papier paraffiné dans des kiosques routiers, des festivals culturels de Jounen Kwéyòl et des foires villageois partout sur l'île. Chaque lot porte une note de caramel profonde du sucre Demerara et une chaleur subtile d'une touche de vanille ou de gingembre.
Sert 20
Combinez le sucre, l'eau et le sel dans une casserole lourde. Portez à ébullition à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de boule molle (115 °C / 240 °F).
Versez la noix de coco râpée, la vanille et le gingembre. Réduisez le feu au minimum et remuez constamment pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des côtés.
Versez sur un plateau graissé ou du papier parchemin. Étalez uniformément à environ 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir et fixer complètement, environ 30 minutes.
Une fois ferme, coupez en petits carrés avec un couteau tranchant. Emballez individuellement ou conservez dans un récipient hermétique.
Utilisez un thermomètre à bonbons pour des résultats fiables.
La noix de coco fraîchement râpée fait toute la différence par rapport à la noix de coco déshydratée.
Si le mélange se saisit trop vite, ajoutez une cuillerée à café d'eau et remuez rapidement.
Pesez les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Ajoutez le zeste de citron vert pour une note d'agrume.
Versez une pincée de cannelle et de noix de muscade pour un fudge à la noix de coco épicé.
Pressez une amande grillée dans chaque carré avant la fixation.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine, ou réfrigérez jusqu'à 2 semaines.
Le fudge à la noix de coco et les douces similaires à base de noix de coco bouillies se trouvent dans toutes les Caraïbes, avec des racines à la fois dans les confiseries de sucre ouest-africaines et les traditions de fabrication de bonbons coloniales britanniques. À Sainte-Lucie, ils sont un élément fondamental de la culture alimentaire Kwéyòl.
Oui — utilisez de la noix de coco déshydratée non sucrée et hydratez brièvement dans l'eau tiède avant d'ajouter au sirop.
Le sirop n'a probablement pas atteint le stade de boule molle. Remettez le mélange à chauffer et faites cuire plus longtemps.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatiques par des aromatiques similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (35g) · 20 portions totales
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