Sticky Toffee Pudding

À propos de cette recette

Le sticky toffee pudding est le joyau de la couronne des desserts de confort britanniques. Malgré son statut royal, c'est une invention relativement moderne, popularisée dans le Lake District dans les années 1970 par Francis Coulson à l'Hôtel Sharrow Bay. L'éponge est faite avec des dattes Medjool mélangées qui lui donnent une texture extraordinairement moelleuse, presque semblable à un fudge. La sauce toffee — une combinaison généreuse de beurre, sucre brun et crème — est faite séparément et versée en deux étapes : une fois chaude du four, et à nouveau généreusement lors du service. Le résultat est un pudding qui est simultanément léger comme une plume et indécemment riche.

Ingrédients

Sert 6

• 200 gDattes Medjool(dénoyautées et grossièrement hachées)
• 200 mleau bouillante
• 1 teaspoonbicarbonate de soude
• 85 gbeurre sans sel(ramolli, pour l'éponge)
• 140 gsucre brun clair(pour l'éponge)
• 2gros œufs
• 175 gfarine auto-levante
• 200 gsucre brun clair(pour la sauce toffee)
• 200 mlcrème fraîche
• 100 gbeurre sans sel(pour la sauce toffee)

Instructions

1. 1

   Faire tremper les dattes

   Placez les dattes hachées dans un bol. Versez l'eau bouillante et remuez dans le bicarbonate de soude — ça va pétiller. Laissez tremper pendant 10 minutes, puis mélangez en une purée lisse avec un mélangeur plongeant.

2. 2

   Faire la pâte de l'éponge

   Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé). Graissez un moule de cuisson carré de 20 cm. Battez le beurre ramolli et le sucre brun clair ensemble jusqu'à pâle et moelleux, environ 3 minutes. Battez les œufs un à la fois. Pliez la farine, puis remuez dans la purée de dattes jusqu'à combiné.

3. 3

   Cuire l'éponge

   Versez la pâte dans le moule préparé et cuisez 25–30 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. L'éponge doit être ressort au toucher.

4. 4

   Faire la sauce toffee

   Pendant que l'éponge cuit, combinez le sucre brun, la crème fraîche et le beurre pour la sauce dans une casserole. Chauffez doucement, remuant, jusqu'à ce que le beurre fonde et le sucre se dissolve. Amenez à une légère ébullition et cuisez 3–4 minutes jusqu'à légèrement épaissie et brillante.

5. 5

   Tremper le pudding

   Dès que l'éponge sort du four, piquez-la partout avec une brochette. Versez environ un tiers de la sauce toffee chaude sur le dessus, lui permettant de s'infiltrer dans les trous. Laissez reposer 5 minutes.

6. 6

   Servir

   Découpez en portions et assiettez. Réchauffez la sauce restante jusqu'à juste chaud et versez généreusement sur chaque portion. Accompagnez de crème glacée à la vanille, de crème clotted ou de crème versable.

Variantes

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  Sticky toffee pudding avec sauce whisky : ajoutez une cuillère à soupe de whisky à la sauce toffee.

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  Sticky toffee pudding pain d'épices : ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu et ½ cuillère à café d'épices mélangées à la pâte de l'éponge.

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  Version caramel salé : ajoutez une pincée généreuse de sel de mer floconneux à la sauce toffee.

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  Végétarien : échangez la protéine pour des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

L'éponge se garde enveloppée pendant 3 jours et se réchauffe bien au micro-ondes. La sauce toffee se garde réfrigérée pendant 1 semaine.

Foire aux questions