Stoemp

À propos de cette recette

Le stoemp est le plat réconfortant par excellence de la classe ouvrière bruxelloise—une purée généreuse de pommes de terre associée à n'importe quel légume à portée de main, le plus couramment des poireaux, des carottes ou des épinards. Le nom provient du mot néerlandais 'stomp', signifiant frapper ou écraser. Contrairement à la simple purée de pommes de terre, le stoemp intègre les légumes cuits directement dans la purée, ainsi que de généreux morceaux de beurre et de crème, produisant un plat qui est à la fois simple et profondément satisfaisant. Il s'accompagne invariablement de saucisses de porc fumées ou d'épaisses tranches de lard, et reste un incontournable des brasseries bruxelloises traditionnelles et des cuisines familiales.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre farineuses (par ex. King Edward), pelées et coupées en quatre
• 3 moyenpoireaux, nettoyés et finement tranchés
• 2 moyencarottes, pelées et dés
• 100 gbeurre non salé, en cubes
• 100 mllait entier ou crème fraîche, chauffés
• 1 c. à c.noix de muscade fraîchement râpée
• 4saucisses de porc fumées (boudin blanc ou bratwurst)
• 1 c. à s.huile d'olive ou saindoux
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Placer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée froide. Porter à ébullition et cuire 20–25 minutes jusqu'à tendreté complète. Égoutter bien et remettre dans la casserole à feu doux pendant 2 minutes pour sécher à la vapeur.

2. 2

   Cuire les légumes

   Dans une poêle séparée, faire fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et les carottes avec une pincée de sel. Cuire doucement 10–12 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent à colorer.

3. 3

   Écraser et combiner

   Écraser finement les pommes de terre égouttées à l'aide d'un presse-purée ou d'un pilon. Ajouter le beurre restant et le lait ou la crème chauffés et fouetter jusqu'à lissité. Incorporer délicatement les poireaux et les carottes cuits. Assaisonner généreusement de sel, poivre et noix de muscade.

4. 4

   Frire les saucisses

   Inciser légèrement les saucisses avec un couteau. Chauffer l'huile ou le saindoux dans une poêle à feu moyen et frire les saucisses 8–10 minutes en les tournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et cuites complètement.

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   Dresser et servir

   Verser généreusement le stoemp dans chaque assiette et couvrir d'une saucisse. Arroser de jus de la poêle. Servir avec de la moutarde belge sur le côté.

Variantes

• •

  Stoemp met spek : remplacer les saucisses par des tranches épaisses de lard fumé.

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  Utiliser des épinards et de l'ail à la place des poireaux pour une version plus verte.

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  Ajouter des moitiés de brocoli pour une variation festive hivernale.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Conserver le stoemp restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait de lait dans une poêle à feu doux en remuant pour restaurer la crémosité. Peu adapté à la congélation.

Foire aux questions