Le dessert le plus romantique du Pérou : une base de crème soyeuse dulce de leche surmontée d'un nuage de meringue au porto, saupoudrée de cannelle. Inventé à Lima et nommé par le poète José Gálvez.
Suspiro limeño – « le soupir de Lima » – est le plus poétique de tous les desserts péruviens, créé par Amparo Ayarza de Gálvez à Lima à la fin du XIXe ou au début du XXe siècle et nommé par son mari, le poète José Gálvez, qui l'a déclaré « aussi doux que le soupir d'une femme et aussi doux que son souffle ». Le nom est resté et le dessert est resté un élément incontournable de la tradition culinaire criollo (créole) de Lima depuis plus d'un siècle. Le dessert comporte deux couches distinctes. La base est du manjar blanco – la version péruvienne du dulce de leche, préparée en cuisant du lait concentré sucré et du lait concentré avec des jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais, de couleur caramel et intensément sucrés. Cette couche est versée dans des verres individuels et refroidie jusqu'à ce qu'elle soit prise. Au-dessus se trouve l'élément qui rehausse véritablement le dessert : une meringue à base de blancs d'œufs montés en pics fermes puis cuite à l'italienne avec un sirop chaud de porto et de sucre, qui crée une mousse stable, soyeuse et parfumée au vin qui est versée ou versée à la cuillère sur le dessus. Un saupoudrage de cannelle complète la présentation. L'interaction des textures - dulce de leche dense et collant contre la meringue aérienne et à peine sucrée - et le contraste de la base caramel avec le parfum du porto font du suspiro limeño l'un des desserts les plus sophistiqués et les plus mémorables de la cuisine sud-américaine.
Sert 6
Mélanger le lait concentré et le lait concentré dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur caramel, en s'éloignant des parois de la casserole. Retirer du feu.
Remuez constamment au cours des 10 dernières minutes pour éviter les brûlures – les sucres du lait peuvent brûler rapidement une fois que le mélange épaissit.
Battre les jaunes d'œufs dans un petit bol. Fouettez une louche de manjar chaud dans les jaunes d'œufs pour les tempérer, puis remettez les jaunes tempérés dans la casserole. Remuer à feu doux 2 minutes. Ajouter la vanille. Laisser refroidir à température ambiante.
Versez le manjar blanco dans 6 verres de service individuels ou ramequins, en remplissant chacun à moitié. Réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris et froid.
Mélangez le sucre et le porto dans une petite casserole. Porter à ébullition sans remuer. Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C (stade boule molle) sur un thermomètre à bonbons – environ 8 minutes de mijotage.
Pendant la cuisson du sirop, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre dans un bol propre jusqu'à formation de pics mous. Pendant que le batteur est en marche, versez le sirop de porto chaud en un filet fin et régulier dans les blancs d'œufs. Continuez à battre à haute vitesse jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et à température ambiante – environ 5 minutes.
Le bol doit être froid au toucher lorsque la meringue est prête. Une meringue tiède signifie que le sirop n'était pas assez chaud pour cuire complètement les blancs d'œufs.
Verser ou dresser généreusement la meringue au porto sur la base de manjar réfrigérée. Saupoudrer de cannelle moulue. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 2 heures (la meringue commence ensuite à pleurer).
İtalyan beze tekniği (dövülmüş beyazlara sıcak şurup), gıda açısından güvenli, dayanıklı bir beze üretir; mais vous êtes toujours en français (çiğ beyazlar) et vous êtes prêt à le faire.
Yakut yerine sarımsı kahverengi porto şarabı kullanın; Si vous avez un bon goût pour le lait, le goût du lait est trop grand pour que vous puissiez manger du café et du café.
Manjar Tabanı 2-3, dans les dernières minutes de la fin de la saison.
C'est ce qui se passe, car vous n'êtes pas plus à l'aise et vous n'avez pas besoin de le faire.
Assurez-vous que le Pérou bir ruh için puerto sarabını pisco (Pérou brendi) il y a değiştirin.
Assemblez les desserts individuels jusqu'à 2 heures avant de servir. La meringue commence à suinter (expulser le liquide) après 3 à 4 heures au réfrigérateur. Ne pas congeler.
Suspiro limeño a été créé par Amparo Ayarza de Gálvez à Lima, au Pérou, au tournant du XXe siècle. Son mari, le célèbre poète et homme politique péruvien José Gálvez Barrenechea, lui a donné le nom qui l'a immortalisé : « suspiro de limeña » (le soupir d'une femme de Lima). Le dessert reflète la tradition culinaire criollo de Lima, qui fusionnait les techniques coloniales espagnoles de fabrication de bonbons (dulce de leche, meringue) avec les sensibilités gustatives andines. Il apparaît continuellement sur les menus des restaurants de Lima depuis les années 1920 et est aujourd'hui considéré comme un symbole de l'identité gastronomique de la ville.
Préparer : 400 g de süße Lechse-Käse, Hafifçe-Käse, 3 Käsekuchen, 2 Backbleche, kochen, kochen und mit der Speise befeuchten. Tadı çok benzer olacktır. Arjantinli dulce de leche mükemmel çalışıyor; Il s'agit ici de l'étiquette Karamel-Tepesi dans la nouvelle version.
Assurez-vous que la température dans la zone atteint 118 °C. Pour être sûr, les protéines stabilisées sont utilisées, vous devez donc les atteindre, car elles ne sont pas utilisées. Attention, le message de température n'est pas durchgeführt wird.
Sie müssen sich mit der Sicherheit Ihres Kindes (Marsala, Şeri) zufrieden geben, bevor Sie sich auf den Weg machen. Port sadece lezzetten ibaret değildir; şeker içeriği şurup konsantrasyonu açısından da önemlidir. La durée correspond à 0,5 seconde par minute et 1 minute par minute.
Par portion (180g) · 6 portions totales
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