Semlor
Petits pains suédois à la cardamome fourrés de pâte d'amande et crème fouettée — la friandise iconique du Mardi Gras.
À propos de cette recette
Semlor (singulier semla) sont la friandise la plus attendue de Suède — de doux petits pains parfumés à la cardamome, leurs sommets coupés, l'intérieur creusé et mélangé avec de la pâte d'amande et de la crème fouettée avant d'être empilés dans le bun avec le couvercle sur le dessus et saupoudrés de sucre glace. Ils sont mangés le Fettisdagen (Mardi Gras) mais les boulangeries suédoises les vendent de janvier à Pâques. Historiquement, en manger trop a été blâmé pour la mort du roi Adolphe-Frédéric de Suède.
Ingrédients
Sert 8
- 500 gfarine blanche
- 7 glevure instantanée
- 200 mllait tiède
- 80 gsucre
- 80 gbeurre(ramolli)
- 1œuf
- 1.5 c. à c.cardamome moulue
- 0.5 c. à c.sel
- 150 gmassepain ou pâte d'amande
- 100 mllait(pour la garniture d'amande)
- 300 mldouble crème(fouettée en pics fermes)
- 2 c. à s.sucre glace(pour saupoudrer)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Combiner farine, levure, sucre, cardamome et sel. Incorporer lait tiède, œuf et beurre. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1,5 heure.
- 2
Former et cuire
Diviser en 8 boules. Placer sur les plateaux. Laisser prouver 30 minutes. Badigeonner avec du blanc d'œuf. Cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à doré. Laisser refroidir complètement.
- 3
Préparer les petits pains
Couper un couvercle de chaque bun à un angle. Creuser les miettes intérieures dans un bol.
- 4
Faire la garniture d'amande
Mélanger les miettes creusées avec du massepain râpé et du lait jusqu'à obtenir une pâte épaisse et humide. Remplir de nouveau les buns creux.
- 5
Remplir de crème
Verser ou cuillère la crème fouettée généreusement sur la garniture d'amande. Remplacer le couvercle. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Laisser refroidir les petits pains complètement avant de remplir ou la crème fondera.
- →
La garniture de pâte d'amande doit être assez humide — ajouter du lait selon les besoins.
- →
La cardamome est essentielle — ne pas réduire la quantité.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et une dure.
Variantes
- •
Certaines régions de Suède mangent les semlor dans un bol de lait chaud (style hetvägg).
- •
Utiliser de la pâte de pistache au lieu d'amande pour une variation moderne.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'une chaleur unique et tranchante.
Stockage
Meilleur mangé dans les 2 heures suivant le remplissage. Les petits pains non remplis se conservent dans un conteneur hermétique pendant 2 jours.
Histoire et origine
Les semlor datent de la Suède médiévale où ils étaient mangés avant le jeûne du Carême. Au fil des siècles, ils ont évolué d'un simple plat de pain à un petit pain à la crème élaboré et rempli. Le roi Adolphe-Frédéric aurait été mort en 1771 après en avoir mangé 14.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du massepain acheté?
Oui — du massepain de bonne qualité fonctionne parfaitement. Le mélanger avec les miettes de bun creusées et le lait pour faire la garniture.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité s'inscrit dans un spectre — ce qui compte davantage c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat est harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région natale le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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