Tajine de Boeuf Marocain aux Pruneaux et Amandes

À propos de cette recette

Le tajine est à la fois le pot conique en terre cuite et le plat braisé lentement qui y est cuit - l'un des récipients de cuisson emblématiques de la civilisation humaine, perfectionné dans les cuisines berbères et arabes du Maroc au cours de plusieurs siècles. Le tajine de bœuf aux pruneaux (مرقة اللحم بالبرقوق) est l'une des préparations les plus festives : le bœuf coriace et riche en collagène se transforme lentement en deux heures en bouchées tendres baignées dans une sauce profondément aromatique qui mélange le sucré (pruneaux, miel, cannelle) avec le salé (oignons, gingembre, ras el hanout) d'une manière caractéristique du maroco-andalou. cuisine, avec son héritage mauresque mêlant douceur et épices. Les amandes, grillées séparément dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sont ajoutées à la toute fin pour un contraste de texture. Servi dans le tajine lui-même au centre de la table avec du pain marocain (khobz) à servir, le plat attire l'attention à la fois visuellement et aromatiquement.

Ingrédients

Sert 4

• 900 gpaleron ou jarret de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 grandeoignons, râpés ou coupés très finement
• 4 goussesail, émincé
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1 c. à c.ras el hanout
• 0.5 c. à c.curcuma moulu
• 0.5 c. à c.poivre noir moulu
• 1 c. à c.sel fin
• 1 pincéefils de safran(fleuri dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède)
• 400 mleau ou bouillon de boeuf
• 200 gpruneaux séchés dénoyautés
• 2 c. à s.chérie
• 0.5 c. à c.cannelle moulue(en supplément, pour les pruneaux)
• 80 gamandes blanchies
• 2 c. à s.beurre
• 1 c. à s.graines de sésame grillées(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte épaisse à feu moyen-vif. Faire revenir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit profondément coloré de tous les côtés. Retirer et réserver.

   Ne surchargez pas la poêle – cela provoque de la vapeur et non un brunissement.

2. 2

   Construire la base

   Dans la même casserole, ajouter les oignons et cuire à feu moyen 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle, le ras el hanout et le curcuma; cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Braiser

   Remettez le bœuf dans la marmite. Ajoutez de l'eau safranée et suffisamment de bouillon pour monter à mi-hauteur de la viande. Porter à ébullition douce, couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

4. 4

   Préparez les pruneaux

   Dans une petite casserole, mélanger les pruneaux avec le miel, un peu de cannelle et 100 ml d'eau. Laisser mijoter doucement 10 minutes jusqu'à ce que les pruneaux soient dodus et glacés dans une sauce sirupeuse.

5. 5

   Amandes grillées

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les amandes blanchies et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées – environ 3 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

6. 6

   Mélanger et réduire

   Lorsque le bœuf est tendre, ajoutez les pruneaux glacés et leur sirop dans la marmite. Remuer doucement. Si la sauce est très fine, laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à obtenir une consistance brillante.

7. 7

   Garnir et servir

   Transférer dans un tajine chaud ou un plat de service. Répartir les amandes grillées et les graines de sésame sur le dessus. Servir avec du khobz marocain ou du couscous.

Variantes

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  Tajine d'agneau : remplacer le bœuf par des morceaux d'épaule d'agneau avec os ; réduire le temps de cuisson à 90 minutes.

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  Tajine de poulet au citron confit et olives : tout autre profil d'épices ; ajoutez le zeste de citron confit et les olives vertes concassées 20 minutes avant la fin.

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  Tajine végétarien : utilisez des pois chiches et des légumes racines (carottes, panais, navets) avec la même base d'épices.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours – la saveur s'améliore considérablement pendant la nuit à mesure que les épices se mélangent. Réchauffer doucement à couvert à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions