Tamales d'Oaxaca enveloppées dans des feuilles de bananier avec du masa enrichi en saindoux, rempli de taupe noire et de poulet - plus riches, plus moelleux et plus complexes que les tamales en coque de maïs.
Les tamales oaxaqueños sont catégoriquement différents des tamales en coque de maïs du nord et du centre du Mexique : ils sont enveloppés dans des feuilles de bananier, qui confèrent un léger arôme tropical et herbacé au masa pendant la cuisson à la vapeur, et le masa lui-même est rendu plus riche et plus tendre grâce à une proportion plus élevée de saindoux et l'ajout de bouillon de poulet. La garniture est typiquement taupe negro - la sauce chili fumée et presque noire d'Oaxaca avec des graines de chili carbonisées, plusieurs piments séchés et du chocolat mexicain - donnant à chaque tamal une profondeur de saveur extraordinaire qui ne ressemble à aucune autre version. Les tamales existent en Méso-Amérique depuis au moins 3 000 ans. Le codex aztèque Mendoza (vers 1541) documente de nombreuses variétés de tamal présentées comme offrandes d'hommage aux dirigeants aztèques. À Oaxaca, la tradition de la feuille de bananier reflète à la fois le climat tropical de la région côtière d'Oaxaca et l'abondance agricole locale. Lors du Día de Muertos (Jour des Morts) en novembre, les tamales oaxaqueños sont placés sur les autels (ofrendas) comme offrandes de nourriture pour les âmes des défunts. Le défi technique des tamales réside dans le masa : il faut le battre jusqu'à ce qu'un petit morceau flotte dans l'eau (la « prueba del agua »), indiquant qu'assez d'air et de graisse ont été incorporés pour assurer un résultat cuit à la vapeur léger et tendre. Le masa sous-battu produit des tamales denses et gommeux ; le masa trop battu se propage dans la feuille. Les feuilles de bananier doivent être brièvement passées sur une flamme nue pour les ramollir avant de les rouler – une feuille rigide se fissurera et se déchirera.
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Tenez chaque rectangle de feuille de bananier sur une flamme de gaz moyenne pendant 5 à 10 secondes de chaque côté, en bougeant constamment, jusqu'à ce que la feuille devienne vert vif et devienne souple. Vous pouvez également les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante. Essuyez les deux côtés avec un chiffon humide et réservez.
Les feuilles ramollies sont essentielles : les feuilles rigides se fissurent lorsque vous essayez de plier le tamal.
Battre le saindoux au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit très mousseux et léger, environ 3 minutes. Ajouter alternativement le masa harina, le sel, la levure chimique et le bouillon chaud, en battant continuellement, jusqu'à ce qu'une pâte lisse et légère se forme. Le masa est prêt lorsqu'une petite boule tombée dans un verre d'eau froide flotte à la surface.
Mélangez le poulet râpé avec suffisamment de taupe noire pour enrober généreusement – la garniture doit être savoureuse mais pas coulante. Goûtez et rectifiez le sel.
Posez une feuille de bananier ramollie sur un plan de travail, face brillante vers le haut. Étalez une fine couche de masa (environ 3 mm d'épaisseur en laissant une bordure de 3 cm de tous les côtés) sur la moitié de la feuille. Placez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture aux taupes de poulet au centre du masa. Pliez la feuille pour enfermer la garniture, puis repliez les extrémités en dessous. Les couches de masa doivent se sceller autour de la garniture.
Gardez les portions de masa égales – environ 80 g par tamal. Un remplissage excessif provoque des fuites lors de la cuisson à la vapeur.
Attachez chaque tamal avec une fine bande de feuille de bananier ou de ficelle de cuisine. Empiler dans un panier vapeur, couture vers le bas ou verticalement. Ne serrez pas trop fort, la vapeur doit circuler.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Placez le panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 75 à 90 minutes, en vérifiant le niveau d'eau toutes les 30 minutes. Les tamales sont cuits lorsque le masa se détache proprement de la feuille de bananier.
Retirez les tamales du cuiseur vapeur et reposez-vous 10 minutes avant d’ouvrir – le masa doit prendre. Servir dans la feuille de bananier, en laissant les invités déballer à table. Servir avec du mole negro chaud supplémentaire et de la salsa verde en accompagnement.
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DOMuz yağı dövme adımı tamal dokusunu belirler; baska herhangi bir malzemeyi eklemeden önce domuz yağını tamamen beyaz ve kabarık olana kadar çırpın. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Mühe machen.
Masa harina (Maseca) taze olarak karıştırılmalıdır; Nach 30 Tagen ist das Gerät mit dem Gerät zu reinigen and zu reinigen. Assurez-vous que votre Kasesini ne soit pas fertig sind.
Vous devez prendre une tasse ou un panier d'achat (2 pièces jusqu'à l'étiquette suivante). Le profil Lezzet n'est pas plus adapté, la technologie n'est pas fonctionnelle.
Rajas-Töne mit diesem Inhalt: Sie werden in der Regel nicht gelesen and können Ihre Lieblingsversion von Oaxaqueño - Oaxaca dans une version populaire lis.
Tamales de mole amarillo : Sie werden mit der Waffel gefüllt (Guajillo bazlı, çikolatasız) and Sie können sie nicht more werwenden, dies der Fall ist - Vadileri oaxaqueño bölgesinde yaygındır.
Les tamales cuits à la vapeur se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Réchauffez en recuisant à la vapeur 15 à 20 minutes (de préférence) ou au micro-ondes dans l'emballage en feuille de bananier, en retournant à mi-cuisson, pendant 2 à 3 minutes. Ne réchauffez jamais dans un four sec – le masa sèche.
Les tamales font partie des aliments préparés les plus anciens connus dans les Amériques, documentés en Méso-Amérique depuis au moins 3 000 ans. Le codex aztèque florentin (XVIe siècle) décrit des dizaines de variétés de tamal. Les tamales à feuilles de bananier sont spécifiques aux régions tropicales du Mexique, notamment Oaxaca, Veracruz et le Yucatán, où la culture du bananier permettait de disposer de grandes feuilles comme récipients de cuisson. Les tamales oaxaqueños au mole negro représentent la plus haute expression de la cuisine d'Oaxaca et sont obligatoires lors des célébrations, des veillées funéraires et du Día de Muertos.
Les tamales denses sont causés par un battage insuffisant du saindoux (la graisse doit être complètement aérée avant d'ajouter le masa), trop peu de bouillon dans la pâte ou une cuisson insuffisante à la vapeur. Le test de flottement est fiable : si un petit morceau de masa ne flotte pas dans l'eau, battez plus longtemps. Assurez-vous que la vapeur reste à feu moyen tout au long de la cuisson.
Les feuilles de bananier sont disponibles congelées dans les épiceries d'Amérique latine, d'Asie et des Caraïbes. Ils sont présentés dans de grands emballages pliés et décongèlent rapidement à température ambiante. Des feuilles de bananier fraîches peuvent être disponibles dans les magasins spécialisés. À la rigueur, les cosses de maïs (trempées dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples) sont l’alternative standard.
Oui, les tamales sont des aliments idéaux à préparer à l’avance. Assembler et cuire à la vapeur, puis réfrigérer ou congeler. Refaire cuire à la vapeur directement du congélateur pendant 30 minutes. De nombreuses familles mexicaines préparent de grandes quantités (tamaladas) pendant la période des fêtes, spécialement à cet effet.
Par portion (280g) · 12 portions totales
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