Le plat de célibataire légendaire de Marrakech : une épaule d'agneau cuite lentement toute la nuit dans une urne en argile avec du citron confit, du cumin et du safran.
La Tanjia Marrakchia (طنجية مراكشية) est l'un des plats les plus distinctifs de la cuisine mondiale : une préparation qui concerne autant le processus de cuisson que les saveurs elles-mêmes. La tanjia fait référence à une grande urne en terre cuite à ouverture étroite dans laquelle des dés d'agneau, du citron confit, de l'huile d'olive, du safran, du cumin, de l'ail et du smen (beurre marocain vieilli) sont emballés, scellés avec du papier d'aluminium et du papier, et traditionnellement remis au chauffeur du bain public local (hammam) qui l'enterre dans les cendres chaudes du four pendant 6 à 8 heures. Le résultat — obtenu grâce à une chaleur incroyablement douce et constante — est un agneau qui a littéralement fondu dans ses propres jus aromatiques, le zeste de citron confit se dissolvant dans la graisse pour créer une sauce d'une profondeur et d'un soyeux extraordinaires. La tanjia est associée à la culture des célibataires masculins de la médina de Marrakech, où des groupes de jeunes hommes préparaient et soumettaient leur tanjia au chauffeur du hammam le matin et la récupéraient à midi. À la maison, un four doux ou une mijoteuse se rapproche remarquablement bien du résultat.
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Mélangez tous les ingrédients – agneau, zeste de citron confit, ail, épices, eau de safran, smen, huile d'olive, bouquet de coriandre, sel, poivre et eau – dans une cocotte épaisse ou une mijoteuse. Mélangez bien. Dans un tanjia traditionnel, tout se passe cru avec un minimum de préparation.
Il n’y a pas de pré-brunissage, pas de sauté – il s’agit d’un plat dans un seul récipient et sans technique. Toute la complexité vient de la chaleur longue et lente.
Si vous utilisez une cocotte : scellez le couvercle avec une bande de pâte (farine + pâte d'eau) pour créer une atmosphère hermétique, ou appuyez fermement sur du papier d'aluminium sous le couvercle. Cuire au four à 150°C pendant 5 à 6 heures.
Si vous utilisez une mijoteuse : placez tous les ingrédients à l'intérieur, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu élevé pendant 5 à 6 heures sans ouvrir le couvercle.
Ouvrez soigneusement – de la vapeur s’échappera. La viande devrait se détacher des os. S'il est encore ferme, scellez et remettez encore une heure.
Laissez le tanjia reposer 15 minutes. Écumez l’excès de graisse de la surface. Retirez et jetez le bouquet de coriandre.
Servir la tanjia dans son récipient, apportée telle quelle à table. Mangez avec du pain marocain croustillant (khobz) pour récupérer la viande tendre et la sauce. Aucun ustensile n'est nécessaire à part le pain et les mains.
Korunmuş limon kabuğu tanjia'yı yapan şeydir; posası çok ekşidir; Sadece sosun içinde erimesi içince doğranmış kabuğu kullanın.
C'est ce qui vous empêche de faire quelque chose de mal, mais vous n'êtes pas plus à l'aise, vous savez, et vous ne pouvez pas vous entendre, c'est un achat.
Geben Sie 50 ml Wasser in den Kühlschrank; Kuzu Kendi Suyunu Salıyor. Sûrece Güvenin.
Dies ist der Grund, warum Sie nicht wissen, était passiert ist ; Siegtreffer avec 7-8 Treffern.
Son 30 dakikada bir avuç zeytin (pikolin o kırık Fas yeşil zeytini) ekleyin.
Version moderne : Belirgin bir Fas lezzeti için sonuna 2 yemek kaşığı argan yağı ekleyin.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours – le tanjia s'améliore après une journée de repos, car la saveur du citron confit imprègne la viande. Réchauffer doucement à couvert sur la cuisinière. Se congèle magnifiquement jusqu'à 3 mois.
La Tanjia Marrakchia est unique à Marrakech : aucune autre ville marocaine ne la revendique ou ne la prépare de la même manière. Le plat est indissociable de la culture du hammam public (bain traditionnel) dont le chauffeur du four, connu sous le nom de farran, s'occupait des dizaines de tanjias enterrées dans les cendres pour les ouvriers masculins de Marrakech. Ce plat est documenté pour la première fois dans des récits culinaires de la période de la dynastie Alaoui (XVIIe-XVIIIe siècle), bien que ses racines soient probablement beaucoup plus anciennes.
Smen, eski mavi peynire benzeyen keskin, tuhaf bir tada sahip, bazen aylarca, yıllarca fermente edilen, eski, tuzlu Fast tereyağıdır. Kuzey Afrika Marketlerinde Mevcuttur. Tuzsuz Avrupa fait la guerre à la région de la ville et a une alternative financée, car c'est un simple Klang handelte.
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Korunmuş limon, tuzla paketlenmiş limon çeyrekleridir , kabuk yumuşayana e lezzet aynı anda tuzlu, ekşi çiçeksi bir şeye dönüşene kadar haftalarca mayalanmaya bırakılır. Orta Dogu et Kuzey Afrika Marketlerinde kavanozlarda yaygın olarak bulunur.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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