Pudding crémeux à la noix de coco cuit à la vapeur avec du pandan — la plus aimée des sucreries du Tuvalu.
Te bua bua est un pudding traditionnel tuvaluan à la noix de coco, cuit à la vapeur dans des parcelles de feuille de bananier pour les occasions spéciales ou cuit dans une casserole pour la consommation quotidienne. Le pudding se solidifie en un bloc gélatineux, crémeux avec une saveur de noix de coco intensément riche et un arôme de pandan parfumé. C'est l'équivalent du Pacifique de la panna cotta — trompeur simple et profondément satisfaisant. Cette version en casserole ignore l'enveloppe de feuille de bananier pour une préparation plus facile.
Sert 6
Fouetter 200 ml du lait de coco avec l'amidon de tapioca jusqu'à lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole, combiner les 600 ml de lait de coco restants, le sucre, les feuilles de pandan et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement juste. Retirer le pandan.
Verser le mélange d'amidon dans le lait de coco chaud en remuant constamment. Continuer à remuer à feu moyen-doux pendant 5–8 minutes jusqu'à ce que le pudding épaississe visiblement et enrobe l'arrière d'une cuillère.
Verser dans un plat légèrement huilé ou des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
Démouler sur une assiette ou servir directement du plat. Verser avec un peu de crème de coco supplémentaire et garnir avec de la noix de coco desséchée grillée.
Remuer constamment en ajoutant l'amidon pour éviter les grumeaux.
Le pudding épaissit davantage en refroidissant — il devrait sembler légèrement lâche quand chaud.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et une dure.
Apporter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids figent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Ajouter le zeste de citron vert pour une note d'agrume.
Couches avec de la mangue fraîche avant réfrigération pour un parfait tropical.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à thé de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup sec.
Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours.
Les puddings à la noix de coco sont faits dans tout le Pacifique sous différents noms. À Tuvalu, te bua bua est fait pour les célébrations et les funérailles, reflétant le rôle culturel profond de la noix de coco dans la vie insulaire.
L'arrowroot ou la fécule de maïs fonctionne. Utiliser la même quantité. La texture sera légèrement différente mais toujours délicieuse.
Oui — le pudding doit être refroidi pour se solidifier correctement et est mieux servi froid.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (160g) · 6 portions totales
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