Te Bua Bua (Pudding à la Noix de Coco)
Pudding crémeux à la noix de coco cuit à la vapeur avec du pandan — la plus aimée des sucreries du Tuvalu.
À propos de cette recette
Te bua bua est un pudding traditionnel tuvaluan à la noix de coco, cuit à la vapeur dans des parcelles de feuille de bananier pour les occasions spéciales ou cuit dans une casserole pour la consommation quotidienne. Le pudding se solidifie en un bloc gélatineux, crémeux avec une saveur de noix de coco intensément riche et un arôme de pandan parfumé. C'est l'équivalent du Pacifique de la panna cotta — trompeur simple et profondément satisfaisant. Cette version en casserole ignore l'enveloppe de feuille de bananier pour une préparation plus facile.
Ingrédients
Sert 6
- 800 mllait de coco riche en matière grasse
- 80 gamidon de tapioca (ou arrowroot)
- 60 gsucre cristallisé
- 3 feuillespandan, noué (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille)
- 1 pincéesel
Étapes
- 1
Mélanger l'amidon
Fouetter 200 ml du lait de coco avec l'amidon de tapioca jusqu'à lisse et sans grumeaux.
- 2
Chauffer le lait de coco
Dans une casserole, combiner les 600 ml de lait de coco restants, le sucre, les feuilles de pandan et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement juste. Retirer le pandan.
- 3
Épaissir
Verser le mélange d'amidon dans le lait de coco chaud en remuant constamment. Continuer à remuer à feu moyen-doux pendant 5–8 minutes jusqu'à ce que le pudding épaississe visiblement et enrobe l'arrière d'une cuillère.
- 4
Solidifier
Verser dans un plat légèrement huilé ou des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
- 5
Servir
Démouler sur une assiette ou servir directement du plat. Verser avec un peu de crème de coco supplémentaire et garnir avec de la noix de coco desséchée grillée.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Remuer constamment en ajoutant l'amidon pour éviter les grumeaux.
- →
Le pudding épaissit davantage en refroidissant — il devrait sembler légèrement lâche quand chaud.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et une dure.
- →
Apporter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids figent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Ajouter le zeste de citron vert pour une note d'agrume.
- •
Couches avec de la mangue fraîche avant réfrigération pour un parfait tropical.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à thé de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup sec.
Stockage
Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours.
Histoire et origine
Les puddings à la noix de coco sont faits dans tout le Pacifique sous différents noms. À Tuvalu, te bua bua est fait pour les célébrations et les funérailles, reflétant le rôle culturel profond de la noix de coco dans la vie insulaire.
Foire aux questions
Que puis-je utiliser à la place de l'amidon de tapioca ?
L'arrowroot ou la fécule de maïs fonctionne. Utiliser la même quantité. La texture sera légèrement différente mais toujours délicieuse.
Doit-elle être réfrigérée ?
Oui — le pudding doit être refroidi pour se solidifier correctement et est mieux servi froid.
Puis-je le faire à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (160g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Tuvaluan
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Nutritionniste IA
Posez vos questions sur les substitutions, les macros et les portions de ce plat, en langage simple.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Naviguer dans une vie sans gluten : un guide complet du débutant sur les céréales sûres
13 min.
Maîtrise du quinoa : une science nutritionnelle complète, une cuisine parfaite et une absorption maximale des protéines
13 min.
Régime à base de plantes pour les athlètes : un guide complet de nutrition sportive et de performance végétalienne
14 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées