Cuisses de poulet brillantes et glacées à la laque dans une authentique sauce teriyaki japonaise — sucrée, salée et caramélisée pour un éclat acajou profond.
Le Teriyaki (照り焼き) est une méthode de cuisson japonaise, pas un plat spécifique – le nom combine teri (照り : brillant, brillant) et yaki (焼き : griller ou poêler). La technique consiste à griller ou à poêler des protéines tout en les badigeonnant à plusieurs reprises d'une sauce sucrée-salée de soja, de mirin et de saké jusqu'à ce que les sucres caramélisent en un glaçage semblable à une laque qui brille littéralement sous la lumière. L'authentique teriyaki japonais est bien plus sobre et élégant que la version occidentale familière des bouteilles de supermarché : moins sucré, de texture plus légère et axé sur la saveur naturelle de la protéine en dessous. Au Japon, il est le plus souvent préparé avec du poisson : le teriyaki au buri (à queue jaune) est un classique de l'hiver, et le teriyaki au saké (saumon) apparaît toute l'année. Le poulet teriyaki (tori no teriyaki) est devenu dominant à l'échelle mondiale grâce à l'influence fusion nippo-américaine et est aujourd'hui la préparation la plus reconnue au niveau international. La technique clé consiste à construire le glaçage en couches : brosser, caraméliser, brosser à nouveau, chaque application ajoutant de la profondeur et de la brillance. La cuisse de poulet – et non la poitrine – est la bonne coupe ; sa teneur plus élevée en matières grasses fournit l'humidité et la saveur qui peuvent résister aux multiples applications de glaçage sans dessécher. Cette recette offre la version japonaise authentique : propre, brillante, équilibrée entre le sucré et le salé, avec une sauce qui adhère comme de la laque et s'accumule à peine autour de la viande.
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Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Si vous utilisez du gingembre, ajoutez-le maintenant. Le rapport de ces quatre éléments est au cœur du teriyaki : goûtez et ajustez votre équilibre sucré-salé avant la cuisson.
Hon-mirin (vrai mirin, 14 % d'alcool) apporte douceur et profondeur ; L'assaisonnement de style mirin est à base de sirop de maïs et produit un glaçage plat et écoeurant. L'étiquette doit indiquer l'eau, le riz et l'alcool comme ingrédients principaux.
Assécher complètement les cuisses de poulet avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez la peau selon un motif hachuré, en coupant à travers la peau et juste dans la couche de graisse – pas dans la viande. Cela permet à la graisse de fondre et au glaçage de pénétrer à travers la peau. Assaisonner légèrement de sel.
Chauffer l'huile dans une poêle épaisse allant au four à feu moyen. Placer le poulet côté peau vers le bas. Ne bougez pas. Cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et qu'une grande partie de la graisse soit fondue. La peau doit se détacher naturellement de la poêle lorsqu’elle est prête – si elle colle, elle n’est pas prête.
Retourner le poulet, côté viande vers le bas. Cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (température interne de 68 °C avec os). Si vous utilisez des cuisses très épaisses avec os, transférez la poêle au four à 180°C pendant 5 minutes supplémentaires.
Remettre la poêle à feu moyen-vif. Versez la sauce teriyaki autour (pas sur) le poulet. Il bouillonnera et commencera à réduire immédiatement. Retourner le poulet côté peau vers le bas et laisser la sauce réduire 2 minutes, en remuant la poêle de temps en temps. Retournez à nouveau. Continuez la cuisson et retournez toutes les 60 secondes, en versant constamment la sauce sur le poulet, jusqu'à ce que la sauce se réduise en un glaçage épais et collant qui recouvre et adhère au poulet – environ 4 à 5 minutes au total.
Surveillez attentivement lorsque la sauce est presque cuite : le sucre contenu dans le mirin peut brûler dans les 30 secondes suivant le passage du glaçage au carbone.
Transférer le poulet sur une planche. Verser le reste du glaçage sur le dessus. Reposez-vous 3 minutes. Trancher les cuisses désossées si désiré. Servir sur du riz cuit à la vapeur, garni d'oignons verts et de graines de sésame.
Le tarif est le même que celui du « Teriyaki Sosu ». Alors je suis ici pour le Klang et je vais voir le Geräusche an. Das Gerät muss musstensen 60 Minuten lang betrieben werden.
Le langage des utilisateurs est le suivant: lorsque la machine est utilisée par une personne, celle-ci s'est familiarisée avec la documentation et le contraste avec la documentation.
Alors, tavanın dibinde sürüklenen bir kaşık 2 saniye boyunca açık kalan bir iz bırakıncaya kadar azaltın; Cependant, vous pouvez utiliser le teriyaki sosu pour votre cuisine.
Daha karmaşık bir sos için 1 yemek kaşığı Asya armut veya elma suyu ekleyin; Si vous décidez de le faire, c'est plus facile, mais ce n'est pas facile, la couleur des couleurs.
Somon Teriyaki (Teriyaki-Yok) : Dans la version Balık – il s'agit donc d'un bakacak şekilde tavada kızartılması, ardından aynı şekilde sırlanması. Kyoto'da classique bir kış hazırlığı.
Buri Teriyaki (Sarı Kuyruk) : Ursprüngliches et prestigeträchtiges Balık Teriyaki, car à Kaboul Bearbeitet Wird – Buri Kışın et Iyi Yağlı Mermer Halindedir (Kanbu No Buri).
Hamburguesa teriyaki : Lotterie et MOS-Burger sont considérés comme des produits de restauration rapide japonais - La mayonnaise japonaise est pour vous un garant d'un jour, si vous êtes dans le temps, votre cuisine d'Essen est garantie.
Tofu-Teriyaki : préparation et cuisson, avec cuisson au tofu, cuisson fraîche et une alternative végétalienne.
Le poulet Teriyaki se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le glaçage se raffermit à froid ; réchauffer doucement dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'eau à feu doux pour raviver la sauce. Également excellent froid – tranché sur un bol de riz japonais ou dans une boîte à bento avec des légumes marinés.
La technique teriyaki apparaît dans les livres de cuisine japonais de la période Edo (1603-1868), principalement appliquée au poisson et à l'anguille. La version au poulet s'est répandue à l'époque Shōwa, car le poulet est devenu plus accessible et abordable après la Seconde Guerre mondiale. La catégorie occidentale de la « sauce teriyaki » — la sauce épaisse et sucrée en bouteille largement vendue aux États-Unis et au Royaume-Uni — a été développée par des fabricants de produits alimentaires nippo-américains dans les années 1960 et 1970 pour les marchés occidentaux et n'a qu'un rapport vague avec la méthode de cuisson authentique.
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Bunun yerine 2 yemek kaşığı kuru şeri ile 1 çay kaşığı şekeri birleştirin; mükemmel olmasa da uygulanabilir. Fermentieren Sie den Dampf, indem Sie ihn aufwärmen und verdampfen, and decken Sie ihn mit der Zeit ab, in der er den "Mirin Tarzı Baharatlardan" (durch den Verkauf von Etiketten) verkauft.
Dies ist nicht der Fall. Teriyaki sosu orta ateşte hazırlanmalıdır ; Notre original hacminin yaklaşık üçte birine düştüğünde şeker konsantrasyonu hızla yanacak kadar yüksektir. C’est ce qui fait que l’appareil n’est pas décrit comme tel.
Hayır, oldukça farklılar. Le teriyaki japonais, le soja, le mirin, le saké et le biraz vous serviront à la perfection. La cuisine américaine n'est pas réservée aux enfants, elle est également destinée aux enfants, aux femmes, aux hommes, aux femmes, aux enfants et aux hommes. La version originale est daha hafif, daha incelikli çok daha az tatlıdır.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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