Tiramisu

À propos de cette recette

Tiramisu — signifiant « relève-moi » — est l'une des plus grandes contributions de l'Italie à la culture mondiale des desserts. Bien que ses origines exactes soient contestées entre plusieurs restaurants de la région de la Vénétie, la version moderne a émergé dans les années 1960 et 1970. Le dessert est construit sur deux piliers : les savoiardi (biscuits de type doigt) trempés dans un espresso fort, souvent enrichis d'eau-de-vie Marsala ou de rhum, et une crème voluptueuse de mascarpone fouettée avec des jaunes d'œuf et du sucre. Le meilleur tiramisu est préparé un jour à l'avance, ce qui permet aux couches de se mélanger et aux saveurs de s'approfondir pendant la nuit.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gfromage mascarpone(à température ambiante)
• 6gros œufs(séparés)
• 120 gsucre en poudre
• 300 mlespresso fort(refroidi à température ambiante)
• 60 mlrhum foncé ou vin Marsala
• 200 gbiscuits savoiardi (biscuits à cuillère)
• 30 gpoudre de cacao non sucré(pour saupoudrer)

Instructions

1. 1

   Fouetter les jaunes et le sucre

   Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, épais et tombe en un large ruban du fouet, environ 5 minutes avec un batteur électrique. Le sucre doit être complètement dissous.

2. 2

   Incorporer le mascarpone

   Ajoutez le mascarpone au mélange de jaune et pliez doucement ensemble jusqu'à ce que ce soit lisse et complètement combiné. Ne battez pas vigoureusement ou le mascarpone peut se séparer.

3. 3

   Fouetter les blancs d'œuf

   Dans un bol propre et sans graisse, fouettez les blancs d'œuf jusqu'à des pics fermes. Les blancs doivent tenir leur forme fermement quand vous levez le fouet.

   Toute trace de jaune ou de graisse empêchera les blancs de fouetter. Assurez-vous que votre bol et votre fouet sont impeccablement propres.

4. 4

   Combiner la crème

   Pliez les blancs d'œuf fouettés dans le mélange de mascarpone en trois additions, en utilisant une grande cuillère en métal ou une spatule flexible. Travaillez doucement pour retenir autant d'air que possible — le mélange doit être léger et aéré.

5. 5

   Préparer le trempage au café

   Combinez l'espresso refroidi avec le rhum ou le Marsala dans un bol peu profond. Travaillant rapidement, trempez chaque savoiardi brièvement — environ 1 seconde par côté — dans le café. Ils doivent être imbibés mais pas détrempés.

6. 6

   Assembler les couches

   Arrangez une couche simple de savoiardi imbibés dans un plat de 23 x 33 cm ou équivalent. Étalez la moitié de la crème mascarpone uniformément sur le dessus. Répétez avec une deuxième couche de savoiardi imbibés, puis couvrez avec la crème restante, en lissant la surface.

7. 7

   Réfrigérer et saupoudrer

   Couvrez avec du film plastique et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement pendant la nuit. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement et uniformément de poudre de cacao à travers un tamis fin.

Variantes

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  Tiramisu au limoncello : remplacez l'espresso par du sirop de limoncello et de la pâte de citron pour une version brillante et citronnée.

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  Tiramisu aux fraises : échangez le café pour une purée de fraise et utilisez des fraises fraîches tranchées entre les couches.

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  Tiramisu au chocolat : ajoutez une couche de chocolat noir fondu à la crème mascarpone.

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  Végétarien : échangez la protéine pour des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez, couvert, jusqu'à 3 jours. La saveur s'approfondit le deuxième jour. Ne congelez pas.

Foire aux questions