Tom Yum Goong

À propos de cette recette

Tom Yum Goong est la soupe la plus célèbre de Thaïlande — un bouillon électrisant épicé et aigre rempli de crevettes, champignons, citronnelle, galanga, feuilles de lime kaffir, sauce de poisson et piments. Chaque cuillère livre des vagues d'agrume, de chaleur, d'umami et de fraîcheur. C'est une célébration des saveurs thaïlandaises les plus audacieuses et les plus équilibrées.

Ingrédients

Sert 4

• 500 ggrosses crevettes, décortiquées, coquilles réservées
• 6 cupseau ou bouillon de poulet
• 3 stalkscitronnelle, meurtrie et coupée
• 5 slicesgalanga
• 6feuilles de lime kaffir, déchirées
• 5piments thaïlandais oeil d'oiseau, écrasés
• 200 gchampignons de paille ou huître, coupés en deux
• 2 mediumtomates, coupées en quartiers
• 3 tbspsauce de poisson
• 3 tbspjus de lime
• 1 tbsppâte de piment thaïlandais (nam prik pao)
• 1 tspsucre
• 1/4 cupcilantro frais, haché

Instructions

1. 1

   Préparer le bouillon de crevettes

   Mijoter les coquilles de crevettes dans l'eau 10 minutes. Passer au tamis.

   The heads carry most of the flavor — if your shrimp came with them, never throw them away.

2. 2

   Ajouter les aromates

   Ramener le bouillon à ébullition. Ajouter citronnelle, galanga, feuilles de lime kaffir et piments. Mijoter 5 minutes.

3. 3

   Ajouter les champignons et tomates

   Ajouter les champignons et tomates. Cuire 3 minutes.

4. 4

   Ajouter les crevettes

   Ajouter les crevettes et cuire juste jusqu'à ce qu'elles rossissent, 2 minutes.

   A shrimp curled into a tight 'O' is overcooked; aim for a relaxed 'C' shape.

5. 5

   Assaisonner

   Ajouter la sauce de poisson, jus de lime, pâte de piment et sucre. Goûter et ajuster — doit être épicé, aigre, salé et légèrement sucré.

   Always add lime juice off the boil — cooking it turns the brightness flat and bitter.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols. Garnir de cilantro frais. Servir immédiatement avec du riz au jasmin.

Variantes

• •

  Tom Yum Nam Khon : ajouter du lait de coco pour une version crémeuse.

• •

  Tom Yum Gai : remplacer les crevettes par du poulet.

Stockage

Meilleur mangé frais. Réfrigérer jusqu'à 2 jours, réchauffer doucement.

Foire aux questions