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Tortilla Española (Omelette Espagnole aux Pommes de Terre)
La tapa la plus adorée d'Espagne — une omelette épaisse et dorée aux œufs, pommes de terre revenues à l'huile d'olive et oignon.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2 890 notes)#œufs#pommes de terre#espagnol#tapa#végétarien
À propos de cette recette
Tortilla española, aussi appelée tortilla de patatas, est le grand égaliseur de la cuisine espagnole — aussi à l'aise dans un restaurant étoilé au Michelin que dans un bar de coin, mangée chaude ou froide, pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou à tout moment. C'est l'un des plats les plus débattus en Espagne : avec oignon ou sans ? Coulante (jugosa) ou complètement prise (cuajada) ? La réponse à la première est : avec oignon, qui ajoute de la douceur et de la profondeur. La réponse à la deuxième : coulante au centre, ce qui donne une texture crémeuse, presque comme une crème pâtissière à l'œuf. Le secret réside dans la technique : les pommes de terre ne sont pas frites mais plutôt revenues lentement dans une abondance d'huile d'olive.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gpommes de terre(pelées, finement tranchées)
- 1 largeoignon(finement tranché)
- 6 largeœufs
- 300 mlhuile d'olive(pour la cuisson)
- sel(au goût)
Instructions
- 1
Confiture pommes de terre
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-doux. Ajoutez les tranches de pommes de terre et l'oignon. Ils doivent pétiller doucement — pas frire agressivement. Cuire 20-25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres mais non dorés. Assaisonnez bien.
- 2
Égouttez et mélangez avec l'œuf
Égouttez les pommes de terre et l'oignon dans une passoire, en réservant l'huile. Battez bien les œufs dans un grand bol. Ajoutez le mélange de pommes de terre tiède et remuez doucement. Laissez reposer 5 minutes.
- 3
Cuire le premier côté
Chauffez 2 c. à s. d'huile réservée dans la poêle à feu moyen. Versez le mélange d'œuf et de pommes de terre. Secouez doucement. Cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le fond soit pris et doré mais le dessus soit encore mou.
- 4
Retournez
Placez une grande assiette plate sur la poêle. Retournez la tortilla sur l'assiette, puis glissez-la back dans la poêle pour cuire l'autre côté 2-3 minutes.
Le retournement est effrayant mais clé — utilisez une assiette plus large que la poêle et soyez décisif.
- 5
Servez
Glissez sur une assiette de service. Servez tiède ou à température ambiante, coupé en parts.
Conseils de pro
- →
Le retournement est effrayant mais clé — utilisez une assiette plus large que la poêle et soyez décisif
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Un feu doux pour la cuisson des pommes de terre est essentiel pour éviter de dorer
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Un centre légèrement coulant est traditionnel et préféré en Espagne
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Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Frire les tranches de chorizo avec les pommes de terre pour une riche Tortilla au Chorizo.
- •
Ajouter les épinards flétris et le manchego émietté avant de verser l'œuf pour une version Épinards & Fromage.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajoutez un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup pointu.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Servez à température ambiante — la tortilla est en fait meilleure le lendemain.
Histoire et origine
Les dossiers de tortilla española remontent à 1817 en Navarre. Elle est devenue un plat de tapa espagnol généralisé au cours des 19e et 20e siècles et est maintenant l'un des plats les plus cuisinés en Espagne.
Foire aux questions
Oignon ou pas d'oignon ?
C'est le grand débat culinaire espagnol. La plupart des chefs et des cuisiniers à domicile préfèrent avec oignon pour la douceur qu'il ajoute. La recette ci-dessus l'inclut.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant le service pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des aromatiques similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisinier de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories390kilocalories
Protéine14g
Glucides32g
Fat24g
Fibre3g
Protéine14g
Glucides32g
Fat24g
Résumé du temps
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Durée totale55 min
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