Tourtière

À propos de cette recette

La Tourtière est le plat traditionnel le plus aimé du Québec, un pâté en croûte avec des racines profondes dans l'héritage culinaire franco-canadien. Fait avec du porc haché (parfois mélangé avec du veau ou du bœuf) et parfumé à la cannelle, aux clous de girofle, au piment de la Jamaïque et à la sarriette, il a été servi à la Réveillon — le repas de Noël après la messe de minuit — pendant des siècles. Chaque famille québécoise a une recette transmise de génération en génération, différant par le mélange précis d'épices, l'inclusion de pomme de terre pour la texture et le type de pâte utilisé. Le résultat est un pâté réconfortant et aromatique qui parfume la maison en cuisant et qui a le goût de la célébration, de la famille et du froid hiver canadien dehors. Il est servi avec du ketchup (une très québécoise tradition), de la sauce piquante ou des betteraves marinées.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gporc haché
• 250 gbœuf ou veau haché
• 1 largeoignon(finement haché)
• 2 clovesail(minced)
• 1 largepomme de terre(pelée et râpée)
• 125 mlbouillon de bœuf ou de poulet
• 0.5 teaspooncannelle moulue
• 0.25 teaspoonclous de girofle moulue
• 0.5 teaspoonpiment de la Jamaïque moulu
• 0.5 teaspoonsarriette séchée ou thym
• 1 teaspoonsel
• 0.5 teaspoonpoivre noir
• 500 gpâte brisée(2 disques — maison ou du commerce)
• 1œuf(battu, pour la dorure)

Instructions

1. 1

   Cuire la garniture

   Combiner le porc et le bœuf hachés dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire en cassant la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire pendant 5 minutes. Égoutter l'excès de gras. Ajouter le bouillon, la pomme de terre râpée, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la sarriette, le sel et le poivre. Bien mélanger.

2. 2

   Mijoter et refroidir

   Réduire le feu à faible et mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant ocasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit épais et que la plupart du liquide soit absorbée. La pomme de terre râpée épaissira la garniture à mesure qu'elle cuit. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Refroidir complètement avant de remplir le pâté.

   La garniture doit être complètement froide avant de rentrer dans la pâte, sinon la base deviendra humide.

3. 3

   Chemiser le plat à pâté

   Préchauffer le four à 200°C (390°F). Abaisser un disque de pâte à environ 3mm d'épaisseur et chemiser un plat à pâté de 23cm, en laissant 2cm qui dépasse. Réfrigérer pendant que la garniture refroidit.

4. 4

   Remplir et couvrir le pâté

   Verser la garniture refroidie dans le plat chemisé, en la pressant fermement. Abaisser le deuxième disque et le poser sur la garniture. Tailler les bords, presser ensemble et canneler pour sceller. Faire quelques fentes de vapeur dans le dessus. Badigeonner partout avec l'œuf battu.

5. 5

   Cuire

   Cuire à 200°C pendant 15 minutes, puis réduire à 180°C et cuire pendant 30–35 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré foncé. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec du ketchup ou de la sauce piquante.

Variantes

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  Style Saguenay : ajouter du gibier sauvage (venaison ou lapin) à la place d'une partie du porc.

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  Certaines familles ajoutent des champignons finement tranchés à la garniture pour plus de profondeur.

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  Faire des petites tourtières individuelles dans des moules à muffins comme portions de fête.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royal oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

La Tourtière se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer au four à 175°C pendant 15–20 minutes pour re-croustiller la pâte. Congeler le pâté cuit jusqu'à 3 mois, bien enveloppé.

Foire aux questions