Gâteau Tres Leches (gâteau éponge imbibé de trois laits)

À propos de cette recette

Tres leches – littéralement « trois laits » – est l'un des desserts les plus appréciés en Amérique latine : une génoise légère et aérée cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis percée partout et trempée dans un mélange de lait concentré sucré, de lait concentré et de crème épaisse encore chaud, de sorte que le gâteau absorbe chaque goutte et se transforme d'une génoise sèche en une confiserie tremblante, profondément moelleuse, presque semblable à un pudding. Garni de montagnes de crème fouettée légèrement sucrée et servi froid, on le retrouve sur les tables d'anniversaire, de quinceañera, de mariage et de fêtes du Mexique à l'Argentine. La technique des tres leches repose sur la structure unique d'une génoise : les œufs battus donnent au gâteau une mie mousseuse très poreuse qui agit comme une éponge, capable d'absorber d'énormes quantités de liquide sans se dissoudre. Le mélange de trois laits - des parties à peu près égales des trois produits laitiers - crée une saturation semblable à une crème anglaise, riche sans être écoeurante, car la douceur du lait concentré est équilibrée par la concentration du lait évaporé et la graisse de la crème fraîche. Il est préférable de faire le trempage tiède, avec le gâteau toujours dans le moule, versé dessus par étapes afin que le liquide soit absorbé progressivement. L'Argentine a une forte tradition de tres leches, en particulier la variante garnie de crème fouettée dulce de leche plutôt que de crème fouettée nature - une combinaison qui représente à merveille les deux éléments les plus riches de la tradition culinaire argentine. Le gâteau est toujours réfrigéré au moins 4 heures (de préférence toute la nuit) pour permettre au lait imprégné de pénétrer complètement dans chaque miette et pour que la garniture à la crème fouettée prenne.

Ingrédients

Sert 12

• 5 grandeoeufs(séparé)
• 200 gsucre
• 200 gfarine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 60 mllait entier
• 395 glait concentré sucré(1 canette)
• 370 mllait évaporé(1 canette)
• 250 mlcrème épaisse(pour le bain de lait)
• 500 mlcrème épaisse(froid, pour garnir de crème fouettée)
• 3 c. à s.sucre en poudre(pour la garniture à la crème fouettée)
• 1 c. à c.extrait de vanille(pour la chantilly)
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour épousseter, en option)

Étapes

1. 1

   Cuire la génoise

   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer un moule rectangulaire de 23x33 cm. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et triplent de volume, environ 5 minutes. Ajouter la vanille et le lait; mélanger brièvement. Tamiser la farine et la levure chimique; plier doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Battre les blancs d'œufs en pics fermes dans un autre bol; incorporer à la pâte en trois ajouts. Verser dans le moule préparé et cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une brochette en ressorte propre.

   Il est essentiel de plier doucement les blancs : la structure aérée que vous créez maintenant est ce qui retiendra tout ce lait plus tard. Un mélange excessif dégonfle les blancs et produit un gâteau dense et lourd qui ne s'imprègne pas uniformément.

2. 2

   Percer le gâteau

   Sortir du four et, encore chaud, à l'aide d'une pique à brochette, d'une fourchette ou d'un cure-dent, percer toute la surface du gâteau à intervalles de 2 cm, en allant jusqu'au fond du moule. Cela crée les canaux à travers lesquels le mélange de trois laits va tremper.

3. 3

   Mélangez et versez les trois laits

   Fouetter ensemble le lait concentré sucré, le lait concentré et la crème épaisse. Versez lentement et uniformément les trois quarts de ce mélange sur le gâteau chaud et percé. Laissez le gâteau absorber le liquide pendant 5 minutes, puis versez dessus le reste du mélange de lait. Le gâteau aura l’air extrêmement liquide – c’est exact.

4. 4

   Réfrigérer

   Laissez le gâteau refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, voire toute la nuit. Le gâteau absorbera tout le liquide et deviendra profondément humide et tremblant.

5. 5

   Réaliser la garniture à la chantilly

   Battre la crème épaisse froide avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à obtenir des pics mous et moelleux. Ne battez pas trop pour obtenir des pics fermes – la garniture doit être douce et semblable à un nuage.

6. 6

   Garnir et servir

   Étalez généreusement la chantilly sur le gâteau froid et imbibé. Saupoudrer légèrement de cannelle moulue si vous le souhaitez. Couper en carrés et servir froid avec le lait accumulé au fond de la casserole déposé sur chaque tranche.

Variantes

• •

  Drei Café-Getränke: Nach der Zubereitung 2 Minuten lang Espresso zubereiten.

• •

  Tres leches de coco : remplacez la crème épaisse par la crème de coco dans le bain de lait et dans la garniture ; garnir de noix de coco râpée grillée.

Stockage

Tres leches se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, recouvert d'une pellicule plastique. Le gâteau continue d’absorber le liquide progressivement – ​​les jours 2 et 3 sont souvent considérés comme optimaux. Ne pas congeler – le liquide de trempage des produits laitiers se sépare lors de la congélation et la texture devient granuleuse.

Foire aux questions