Collation emblématique coréenne — gâteaux de riz moelleux mijotés dans une sauce gochujang ardente avec gâteaux de poisson, oignons verts et un œuf à la coque mou.
Tteokbokki est la collation que chaque Coréen a grandi en mangeant des vendeurs de portes d'école — cylindriques ou ovales gâteaux de riz (tteok) mijotés jusqu'à devenir mous et moelleux dans une sauce profondément rouge de gochujang, gochugaru, sauce soja, sucre et bouillon d'anchois. Les accompagnements classiques sont odeng (gâteaux de poisson), oignons verts et parfois un œuf à la coque mou ou un œuf dur. La sauce commence mince et se réduit à une glaçure collante recouvrant chaque cylindre moelleux. Chaud, légèrement sucré, profondément épicé et bizarrement addictif — une fois que vous commencez, vous ne pouvez pas arrêter jusqu'à ce que l'assiette soit vide. Va également bien avec les collations après l'école, les sessions de fin de nuit, et les après-midi dimanche en famille. Le plat de 1953 aurait été inventé par Ma Bok-rim dans la ruelle Sindang-dong de Séoul, qui abrite toujours une ruelle 'Tteokbokki Town' dédiée au plat.
Sert 4
Si vous le faites à partir de zéro: faire mijoter 10 anchois séchés + un morceau de 10 cm d'algues séchées (dashima) dans 1 L d'eau pendant 15 minutes. Tamiser. Ou utiliser 750 ml d'eau avec 1 cuillère à café de bouillon instantanée dashida.
Si vous utilisez le tteok frais, aucun trempage nécessaire. S'il est congelé, tremper dans de l'eau fraîche 20 minutes jusqu'à séparation et malléable.
Dans une large poêle, fouetter ensemble le gochujang, le gochugaru, le sucre, la sauce soja et l'ail émincé avec 750 ml du bouillon d'anchois jusqu'à lisser. Porter à une légère ébullition.
Laisser tomber le tteok égoutté. Remuer pour enrober. Mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les gâteaux de riz soient mous et moelleux. La sauce commencera à réduire.
Ajouter les gâteaux de poisson et l'oignon tranché. Mijoter 5 minutes de plus. La sauce devrait réduire à une glaçure rouge épaisse et brillante enrobant chaque morceau.
Remuer dans les oignons verts et les œufs durs (s'il y en a). Cuire 2 minutes de plus pour chauffer les œufs et just ramollir les oignons verts.
Entasser dans un large plat peu profond. Verser avec l'huile de sésame. Saupoudrer avec les graines de sésame. La sauce continuera à épaissir en reposant — manger vite.
Manger avec les baguettes directement de la poêle à la mode coréenne vraie, partageant parmi 2-4 personnes. Bière froide ou makgeolli sur le côté.
Gochujang est la fondation — ne pas remplacer par sriracha ou huile de chili. Épiceries coréennes ou en ligne.
La sauce se réduit de liquide comme soupe à glaçage au fil de la cuisson. S'il réduit trop vite, ajouter une éclaboussure d'eau.
Manger le moment où c'est fait — les gâteaux de riz deviennent denses et la sauce coagule en refroidissant.
Rabokki: ajouter un paquet de nouilles ramen instantanées dans les 4 dernières minutes — les nouilles absorbent la sauce épicée.
Tteokbokki au fromage: garnir d'une couche de mozzarella dans les 2 dernières minutes, couvrir jusqu'à fusion.
Gungjung tteokbokki (version cour royale): non épicée. Sauce soja + sucre + sésame, pas de gochujang. Remuée avec les légumes et le bœuf. Plus ancienne que la version épicée.
Meilleur frais. Les restes réfrigérés durcissent — les gâteaux de riz deviennent solides comme le roc au réfrigérateur. Réchauffer avec une éclaboussure d'eau dans une poêle pour assouplir.
Le tteokbokki épicé a été inventé en 1953 par Ma Bok-rim à Sindang-dong de Séoul, qui a accidentellement laissé tomber des gâteaux de riz dans un bac de jajangmyeon sauce de haricot noir qui avait été épicée avec du gochujang. La combinaison est devenue un phénomène national d'ici les années 1980. Le tteokbokki pré-1953 était la version sauce soja-sucre mangée dans les palais royaux.
Épiceries coréennes, frais dans la section réfrigérée ou congelé. Le 'rabboki tteok' cylindrique est le standard. Les packs sous vide se gardent 6 mois réfrigérés.
Réduire gochujang à 2 cuillères à soupe et sauter le gochugaru. La saveur sera toujours coréenne et reconnaissable, juste moins agressive.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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