Pois et Riz des Turques-et-Caïques

À propos de cette recette

Le riz aux pois est le plat d'accompagnement incontournable des Turques-et-Caïques. Les pois d'Angole sont mijotés avec du riz long grain moelleux, du lait de coco et du thym, apportant une douceur noisette qui se marie à merveille avec du poisson ou du poulet grillé.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cupsriz blanc long grain
• 1 canpois d'Angole(400 g, égouttés)
• 1 canlait de coco(400 ml)
• 2 cupseau
• 3 sprigsthym frais
• 1 tspsel

Étapes

1. 1

   Réunir les liquides

   Verser le lait de coco et l'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition.

2. 2

   Ajouter les ingrédients

   Incorporer le riz, les pois d'Angole, le thym et le sel.

   Don't rush the onion — soft, golden onion contributes sweetness; raw onion contributes bitterness.

3. 3

   Mijoter

   Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 18 à 20 minutes jusqu'à absorption du liquide.

   Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson.

4. 4

   Laisser reposer et égrener

   Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette et retirer les brins de thym.

   If your pot lid doesn't seal tightly, cover the pot with a sheet of foil before setting the lid on top.

5. 5

   Simmer undisturbed

   Cook on the lowest heat for 18–20 minutes. You will hear the liquid gradually go quiet as it absorbs — listen for the change from bubbling to a faint, dry sizzle that signals the bottom layer is beginning to crust. At 18 minutes, tilt the pot gently; if liquid sloshes, give it 2 more minutes.

6. 6

   Rest and fluff

   Remove the pot from heat entirely and let it rest, lid still on, for 5 full minutes. This resting period is critical — it allows residual steam to finish cooking the uppermost grains and makes the rice dramatically easier to fluff without mashing. Remove thyme sprigs, then run a fork through the rice in gentle lifting motions to separate the grains. Taste and adjust salt.

Variantes

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  Ajouter de l'oignon émincé et de l'ail revenu dans l'huile avant le liquide.

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  Utiliser des haricots à œil noir en substitut.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — relever légèrement l'assaisonnement en compensation.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement émincé ou une cuillère à café d'Aleppo/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur profonde et nuancée plutôt qu'un simple piquant.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ; réchauffer avec un filet d'eau.

Foire aux questions