Kake udon japonais classique : nouilles de blé épaisses et soyeuses dans un bouillon dashi clair et doré assaisonné de soja et de mirin, garnies d'oignons verts et de miettes de tempura en option.
Les Udon (うどん) sont les nouilles les plus épaisses et les plus moelleuses du Japon – des nouilles de blé larges et rondes faites uniquement de farine, d'eau et de sel – servies dans un délicat bouillon doré (kakejiru) à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Sous leur forme la plus essentielle, le kake udon (bouillon nature udon), ils démontrent un principe fondamental de la cuisine japonaise : les meilleurs ingrédients, manipulés avec retenue, n'ont besoin de rien d'ajouté. La résistance glissante et moelleuse d’une nouille udon bien préparée contre un bouillon clair et parfaitement équilibré est profondément et tranquillement satisfaisante. L'udon est consommé au Japon depuis au moins la période Nara (710-794), peut-être introduit de Chine. Sanuki (actuelle préfecture de Kagawa) sur l'île de Shikoku est devenue la capitale japonaise de l'udon : sa farine de blé particulière, son eau et sa tradition de fabrication de nouilles par pétrissage au pied (ashi-fumikomi) produisent ce que beaucoup considèrent comme le meilleur udon du Japon. Le style Sanuki est typiquement ferme avec une texture rebondissante et élastique très différente de l'udon de Tokyo plus doux. Le bouillon diffère considérablement selon la région : le bouillon udon du Kanto (Tokyo) est foncé avec de la sauce soja et a une saveur plus audacieuse ; Le bouillon udon du Kansai (Osaka) est pâle, délicat et à peine teinté, s'appuyant sur un dashi de haute qualité pour la profondeur. Cette recette suit le style Kansai – l’approche la plus élégante et la plus difficile à maîtriser. Les garnitures vont d'un œuf poché (tsukimi udon) au beignet de kakiage tempura, en passant par l'âge (tofu frit) ou le bien-aimé kitsune udon avec sa pochette de tofu aburaage sucré mijoté.
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Mélangez le dashi, la sauce soja légère, le mirin et le sel dans une casserole. Portez à ébullition douce et goûtez soigneusement – il doit être délicat et clairement savoureux. Le bouillon de style Kansai est intentionnellement doux ; ne pas trop saler.
La sauce soja légère (usukuchi) est plus salée mais de couleur beaucoup plus pâle que la sauce soja ordinaire – elle produit le bouillon doré caractéristique du Kansai. Si vous utilisez du soja ordinaire, réduisez la quantité de moitié et ajustez avec du sel.
Versez de l'eau bouillante sur l'aburaage pour éliminer l'excès d'huile. Essorez-le. Laisser mijoter dans 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à café de sucre et 100 ml d'eau pendant 8 minutes jusqu'à ce que les arômes soient absorbés. Retirer et réserver comme garniture.
Portez à ébullition vigoureuse une grande casserole d’eau non salée. Cuire l'udon frais 1 à 2 minutes, l'udon surgelé 2 à 3 minutes, l'udon séché par paquet. Les nouilles doivent être tendres mais conserver un noyau ferme et légèrement rebondissant. Égoutter et rincer brièvement sous l'eau chaude pour éliminer l'amidon de surface.
Ne faites pas cuire l'udon dans le bouillon lui-même - l'amidon superficiel des nouilles se trouble et épaissit le bouillon clair et délicat.
Versez de l'eau bouillante dans les bols de service pendant 30 secondes pour les réchauffer, puis égouttez-les. Les bols froids refroidissent rapidement le bouillon udon. Au Japon, les restaurants udon chauffent les bols jusqu'à ce qu'ils soient presque brûlants avant de les servir.
Répartissez les nouilles chaudes dans des bols chauds. Versez généreusement le bouillon bouillant – le bouillon doit arriver au niveau des nouilles et non les submerger. Garnir d'oignon vert, de tenkasu et d'aburaage si vous préparez des kitsune udon. Servir avec du togarashi en accompagnement. Mangez immédiatement pendant que tout est très chaud.
Dashi'nin kalitesi yemeğin tamamıdır - et suyunun yıldız olduğu kake udon için sadece stok küpleri değil, gerçek kombu et katsuobushi dashi kullanın.
Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht mit Strom versorgt wird. Asya marketlerinde Sanuki markalı dondurulmuş udon'u arayın.
Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht sicher sein können, ob Sie sich sicher sind, dass Sie sich die Zeit genommen haben, Ihren Job zu erledigen, et dass Sie noch nicht einmal die richtige Lösung gefunden haben.
Servis yapmadan önce servis kaselerinizi ısıtın; Udon suyu, soğuk seramik bir kapta çok hızlı bir şekilde soğur.
Kitsune udon : tatlandırılmış kaynatılmış aburaage (kızarmış tofu kesesi) ile üst kısım - Batı Japan'daki and beliebte udon tepesi.
Tsukimi Udon : Die Zeit, in der das Gerät geöffnet ist, ist bis zum 1. Tag in Betrieb – es muss eine Minute dauern, bis das das Gerät eingeschaltet ist.
Yaki Udon : Haus, Lahana et Worcestershire-Sosuyla tavada kızartılmış udon eriştesi; Und Sie werden es kaum erwarten, sich auf die Vorbereitung vorzubereiten.
Faites cuire et servez l'udon immédiatement : les nouilles dans le bouillon absorbent le liquide et deviennent gonflées et féculentes. Conservez les nouilles cuites égouttées et le bouillon séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer le bouillon à ébullition avant d'assembler les bols.
L'udon a été documenté au Japon depuis la période Nara (710-794) et on pense qu'il a été introduit de Chine, où des nouilles de blé épaisses similaires (semblables au mian chinois moderne) étaient bien établies. La préfecture de Kagawa (anciennement Sanuki) est devenue le foyer spirituel de l'udon grâce à une combinaison de blé tendre local, d'eau riche en minéraux et de siècles de tradition de fabrication de nouilles. Aujourd'hui, Kagawa compte plus de restaurants udon par habitant que partout ailleurs au Japon et accueille chaque année un pèlerinage udon attirant des centaines de milliers d'amateurs de nouilles.
Udon, yumusak, çiğnenebilir bir dokuya et hafif bir tada sahip, kalın beyaz buğday eriştesidir. Soba, karabuğday unundan yapılan, dünyevi, fındıksı bir tada sahip, ince, gri-kahverengi eriştelerdir. Benzer war derjenige, der sich um ihn gekümmert hatte, die Dokumentation et die Nachricht, die er backlassen hatte.
Einschließlich: Hondashi (Ajinomoto'nun hazır dashi tozu), professionnel Ramen- und Udon-Mağaza, dahil olmak üzere Japan ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. 500 ml d'eau, 1 verre d'eau. C'est vrai, car je suis le Gefühl qui n'est pas mon esprit, mais je peux le faire, la ville s'envole.
Sie haben die Möglichkeit, die Geräte so schnell wie möglich zu reinigen and sicherzustellen, ass sie nicht beschädigt werden. Taze udon'un yalnızca 1-2 dakikaya ihtiyacı vardır; Kurutulmuş udon paketlenme saatinden 2 dakika önce controle edilmelidir. Montajdan hemen sonra servis yapın; Le premier mal, le Gerät vor 5 Tagen geöffnet wurde, n'est pas encore abgeschlossen.
Par portion (580g) · 2 portions totales
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