Bienmesabe signifie littéralement 'ça me plaît' en espagnol, et ce dessert à la coco vénézuélien vit complètement à la hauteur de son nom. Une crème épaisse et custard faite à partir de coco frais, jaunes d'œufs, et sucre, elle est servie frappée comme un dessert par elle-même ou comme garniture pour la glace. La version vénézuélienne est particulièrement riche et profondément avant-goût de coco, bien-aimée aux célébrations et rassemblements familiaux.
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Combinez le lait de coco et le sucre dans une casserole lourde. Cuisez sur feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et le mélange porte juste à un frémissement.
Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol. Versez lentement environ 1/2 tasse du mélange de coco chaud dans les jaunes en fouettant constamment. Puis versez les jaunes trempés dans la casserole.
Cuisez sur feu moyen-faible, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 10–15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaisse à une consistance custard qui enrobe la cuillère.
Retirez du feu. Ajoutez l'extrait de vanille. Versez dans des verres de service ou un grand plat. Refroidissez à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Servez frappé, garni de coco râpée rôtie.
Remuez constamment pendant la cuisson pour empêcher les oeufs de se brouiller.
Une consistance épaisse est le but — elle se ferme davantage quand réfrigérée.
Utilisez du lait de coco entier pour le résultat le plus riche.
Pesez les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Servez sur glace à la vanille
Ajoutez un trait de rhum pour une version pour adultes
Parfumez avec cannelle et clous de girofle pour une version vacances
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Réfrigérez jusqu'à 5 jours couvert.
Bienmesabe a des racines dans la fabrication de desserts coloniaux espagnols et s'est propagé dans toute l'Amérique du Sud et les Caraïbes. La version vénézuélienne se distingue par sa consistance épaisse, presque de pudding, et sa saveur pure de coco.
Le bienmesabe vénézuélien est assez épais — similaire à un pudding mou quand refroidi. C'est plus épais qu'une sauce mais pas aussi raide qu'une flan.
Vous pouvez, mais les oeufs donnent la richesse custard-like. Sans oeufs, vous auriez une sauce à la coco plus légère.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez au placard.
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