Riz ghanéen et pois aux yeux noirs cuits avec des feuilles de sorgho pour une couleur brun rougeâtre distinctif - une base de street food d'Accra.
Waakye est l'un des grands street foods d'Accra - riz et haricots (généralement pois aux yeux noirs ou haricots noirs) cuits ensemble avec des feuilles de sorgho séchées qui colorent le plat d'une couleur brun rougeâtre frappante. Elle est vendue par d'énormes pots par les femmes waakye depuis le matin tôt et mangée comme un repas complet avec un ensemble d'accompagnements : banane plantain frite, ragoût de poisson, spaghetti, shito (sauce au poivre noir) et avocat.
Sert 6
Égoutter les pois aux yeux noirs trempés. Placer dans une casserole avec les feuilles de sorgho et l'eau. Faire bouillir 20 minutes jusqu'à juste tendre. Retirer les feuilles de sorgho.
Ajouter le riz rincé aux haricots et leur liquide de cuisson. Ajouter plus d'eau si nécessaire - le liquide doit être 2 cm au-dessus du niveau riz-haricots.
Assaisonner avec du sel. Remuer une fois.
Porter à ébullition, réduire le feu très bas, couvrir hermétiquement et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
Aérer doucement et servir avec du shito, de la banane plantain frite, des œufs durs, un ragoût et de l'avocat pour l'expérience waakye complète.
Les feuilles de sorgho donnent à waakye sa couleur caractéristique et une saveur douce - les trouver dans les épiceries d'Afrique de l'Ouest.
Si on utilise du bicarbonate de soude à la place, utiliser seulement 0,5 cuillerée à café sinon le goût sera affecté.
La clé est de le servir avec de nombreux accompagnements - waakye seul n'est que du riz et des haricots.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel de fleur de sel affûte tout le plat.
Utiliser des haricots rouges au lieu des pois aux yeux noirs.
Ajouter des grains de maïs pour une version plus copieuse.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'une seule note piquante.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec une touche d'eau.
Waakye provient des régions du nord du Ghana où la culture du riz et des haricots se chevauchent. Elle s'est propagée à Accra où elle est devenue l'emblématique street food du matin, mangée à partir d'environ 6 heures du matin quand les vendeurs s'installent.
Les épiceries d'Afrique de l'Ouest ou des Caraïbes proposent les feuilles de sorgho séchées. Si indisponible, les haricots rouges plus une toute petite quantité de bicarbonate de soude approximent la couleur.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui compte davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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