L'Umu Taro est préparé dans le four souterrain traditionnel appelé umu, où les rhizomes de taro sont enveloppés dans des feuilles et cuits lentement sur des pierres chaudes. La crème de coco est versée sur le taro cuit pour plus de richesse. Cet umu taro est façonné par les cuisiniers maison qui l'ont affiné au fil des générations, équilibrant tradition et praticité quotidienne. Servi à table, il remplit la pièce — la vapeur s'élève, les notes savoureuses profondes, le genre d'assiette sur laquelle les gens se penchent. Les cuisiniers maison y reviennent parce que la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations s'éclaircit : construire d'abord les aromatiques, assaisonner par couches, et laisser le temps faire le travail lourd. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial — assez humble pour un jour de semaine, assez généreux pour la compagnie.
Sert 4
Éplucher et couper les rhizomes de taro en quatre, puis tremper dans l'eau salée pendant 10 minutes pour éliminer l'amertume.
Portez des gants car le taro cru peut irriter la peau.
Placer les morceaux de taro sur des feuilles de bananier, arroser d'huile de coco, plier en petits paquets et attacher avec des bandes de feuille.
Placer les paquets dans un four préchauffé à 180°C (ou dans umu sur des pierres chaudes) et cuire 80 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ouvrir les paquets, verser la crème de coco sur le taro et remettre au four sans couvercle pendant 5 minutes pour faire réchauffer.
Assaisonner avec du sel et servir chaud à côté du poisson grillé ou du porc.
Ne pas sauter le trempage du taro — il élimine l'acide oxalique.
Les feuilles de bananier ajoutent une saveur subtile ; le papier d'aluminium fonctionne comme substitut.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de gros sel rehausse tout le plat.
La mise en place paie pour elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne s'allume, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Ajouter l'oignon tranché à l'intérieur du paquet.
Incorporer une pincée de curcuma pour la couleur.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un simple coup sec.
Conserver les restes au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffer au four à 160°C.
La cuisson à umu est centrale à la culture des îles du Pacifique, utilisée pour les cérémonies et les rassemblements communautaires dans tout Wallis et Futuna.
Oui, la patate douce fonctionne bien et a une saveur légèrement plus sucrée.
Oui, le taro est naturellement sans gluten.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
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