Les lambis sont récoltés dans les zones peu profondes des récifs d'Anguille et braisés lentement dans une sauce à base de tomate enrichie de thym, de piment de la Jamaïque et d'oignon. Le résultat est un ragoût profondément savoureux servi sur du riz blanc.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une cocotte ; cuire l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou.
Don't skip the pounding step — whelks are very firm and will remain chewy throughout cooking if the fibres aren't broken down first.
Incorporer les tomates, le thym et le piment de la Jamaïque ; mijoter 10 minutes.
Ajouter la viande de lambi, mélanger pour enrober, et ajouter 250 ml d'eau. Couvrir et mijoter 45 minutes.
Les lambis nécessitent une cuisson lente et prolongée pour devenir tendres.
Éliminer les brins de thym, assaisonner avec du sel et du poivre, et servir sur du riz.
A white wine splash (about 60 ml) added here in place of some water adds a subtle acidity that brightens the finished stew considerably.
Cover the pot with a lid, reduce heat to low, and simmer for 45–55 minutes. Check every 15 minutes, adding a small amount of water if the sauce is reducing too quickly. The stew is ready when a piece of whelk can be pierced with a fork with gentle pressure — it should be tender, not mushy.
Remove and discard the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and freshly ground black pepper. The sauce should be thick, glossy, and richly flavoured. Ladle over steamed white rice in deep bowls and offer lime wedges at the table.
Frapper légèrement la viande de lambi avant la cuisson pour l'attendrir.
Ajouter une touche de vin blanc pour plus de profondeur.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise le plat.
La mise en place paie d'elle-même : couper, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes rapides.
Ajouter des pommes de terre coupées en dés pour un ragoût plus copieux.
Utiliser du conque au lieu des lambis.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons King Oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et net.
Réfrigérer jusqu'à 2 jours.
Le ragoût de lambi reflète la relation intime entre les communautés anguiennes et l'écosystème des récifs environnants, une tradition transmise par les familles de pêcheurs pendant des générations.
Chercher sur les marchés aux poissons caribéens ou asiatiques ; ils sont souvent vendus congelés.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat est harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
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