Yovo Doko

À propos de cette recette

Yovo Doko — littéralement 'pain blanc' en Fon — sont des boulettes de pâte cuite à la friture profonde moelleuse légèrement sucrées et immensément populaires comme petit-déjeuner ou collation partout au Bénin. Simples mais addictives, on les vend par des vendeurs près des écoles et des marchés.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à c.levure instantanée
• 1/2 c. à c.sel
• 3/4 tasseeau tiède
• 2 tasseshuile végétale, pour la friture

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l'eau tiède et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte lisse et douce se forme. Laisser reposer 30 minutes.

   La levure instantanée n'a pas besoin d'être pré-activée dans l'eau : ajoutez-la directement à la farine. Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la dans l'eau tiède avec une pincée de sucre et attendez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

2. 2

   Former

   Pincer les petits morceaux de la taille d'une noix et les rouler en boulettes.

3. 3

   Frire

   Chauffer l'huile à 165 °C. Frire les boulettes de pâte par lots pendant 3–4 minutes, en tournant, jusqu'à ce que doré de tous les côtés.

4. 4

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et dépoussiérer avec du sucre. Servir chaud.

5. 5

   Façonner les boules de pâte

   Avec les mains légèrement huilées, prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une noix (environ 20 g chacun) et roulez-les en boules lisses. Ne les faites pas trop grosses : les boules de plus de 3 cm de diamètre ont tendance à cuire de manière inégale. Travaillez par lots de 6 à 8 pièces à la fois pour maintenir la température de l'huile stable.

6. 6

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Glissez délicatement les boules de pâte dans l'huile chaude. Ils couleront brièvement, puis remonteront et commenceront à tourner naturellement dans l'huile. Faites frire pendant 3 à 4 minutes, en les poussant de temps en temps avec une cuillère pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Résistez à l’envie d’augmenter le feu : patience à 165 °C garantit un centre cuit.

   Faites frire en petites quantités – en ajouter trop à la fois fait baisser la température de l’huile et produit des boules grasses et imbibées d’huile.

7. 7

   Drain and serve

   Retirer avec une écumoire et égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant (une grille empêche le fond de cuire à la vapeur et de devenir détrempé). Saupoudrez généreusement de sucre semoule ou en poudre encore chaud pour qu'il adhère. Servir immédiatement – ​​il est préférable de manger les yovo doko dans les 10 minutes suivant la friture.

Variantes

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  Ajouter une pincée de muscade ou de cannelle à la pâte.

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  Arroser avec du miel à la place de dépoussiérer avec du sucre.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur douce et superposée plutôt qu'un seul coup pointu.

Stockage

Meilleur mangé frais. Stocker jusqu'à 1 jour à température ambiante ; réchauffer brièvement dans un four à 150 °C.

Foire aux questions