Yovo Doko

À propos de cette recette

Yovo Doko — littéralement 'pain blanc' en Fon — sont des boulettes de pâte cuite à la friture profonde moelleuse légèrement sucrées et immensément populaires comme petit-déjeuner ou collation partout au Bénin. Simples mais addictives, on les vend par des vendeurs près des écoles et des marchés.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsfarine tout usage
• 2 tbspsucre
• 1 tsplevure instantanée
• 1/2 tspsel
• 3/4 cupeau tiède
• 2 cupshuile végétale, pour la friture

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l'eau tiède et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte lisse et douce se forme. Laisser reposer 30 minutes.

   Instant yeast does not need pre-activation in water — add it directly to the flour. If using active dry yeast, dissolve it in the warm water with a pinch of sugar and wait 5 minutes until foamy first.

2. 2

   Former

   Pincer les petits morceaux de la taille d'une noix et les rouler en boulettes.

3. 3

   Frire

   Chauffer l'huile à 165 °C. Frire les boulettes de pâte par lots pendant 3–4 minutes, en tournant, jusqu'à ce que doré de tous les côtés.

4. 4

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et dépoussiérer avec du sucre. Servir chaud.

5. 5

   Shape the dough balls

   With lightly oiled hands, pinch off walnut-sized pieces of dough (about 20 g each) and roll into smooth balls. Do not make them too large — balls bigger than 3 cm in diameter tend to cook unevenly. Work in batches of 6–8 pieces at a time to keep the oil temperature stable.

6. 6

   Fry until golden

   Gently slide the dough balls into the hot oil. They will sink briefly, then rise and begin rotating naturally in the oil. Fry for 3–4 minutes, nudging them occasionally with a spoon to ensure even browning on all sides, until they are deep golden-brown all over. Resist the urge to turn up the heat — patience at 165 °C ensures a cooked centre.

   Fry in small batches — adding too many at once drops the oil temperature and produces greasy, oil-soaked balls.

7. 7

   Drain and serve

   Remove with a slotted spoon and drain on a rack set over paper towels (a rack keeps the bottom from steaming and going soggy). Dust generously with granulated or powdered sugar while still hot so it adheres. Serve immediately — yovo doko are best eaten within 10 minutes of frying.

Variantes

• •

  Ajouter une pincée de muscade ou de cannelle à la pâte.

• •

  Arroser avec du miel à la place de dépoussiérer avec du sucre.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur douce et superposée plutôt qu'un seul coup pointu.

Stockage

Meilleur mangé frais. Stocker jusqu'à 1 jour à température ambiante ; réchauffer brièvement dans un four à 150 °C.

Foire aux questions