Zigni

À propos de cette recette

Zigni est l'un des plats de viande les plus célébrés de l'Érythrée, un ragoût rouge vibrant dans lequel le bœuf mijote lentement dans le niter kibbeh infusé de berbère jusqu'à être merveilleusement tendre. La complexité en couches de berbère — incorporant le fenugrec, le basilic sacré, la cardamome noire et les piments secs — donne à zigni sa profondeur caractéristique qui la distingue des ragoûts plus simples. Les Érythréens servent traditionnellement zigni aux occasions spéciales et aux rassemblements familiaux, le présentant au-dessus de grandes feuilles d'injera avec une bordure d'ayib (fromage frais) et de gomen (légumes verts) pour équilibrer la chaleur. Le plat porte la chaleur du paysage des hauts plateaux érythréens dans chaque bouchée.

Ingrédients

Sert 5

• 800 gbœuf chuck coupé en cubes de 3 cm
• 3 grandeoignons finement coupés en dés
• 4 c. à s.pâte d'épices berbère
• 4 c. à s.niter kibbeh
• 5 goussesail minced
• 1 c. à s.gingembre frais râpé
• 1.5 tasseseau ou bouillon de bœuf
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à s.pâte de tomate

Étapes

1. 1

   Frire les oignons à sec

   Faites cuire les oignons dans une casserole à fond lourd à feu moyen sans huile pendant 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et commencent à caraméliser.

2. 2

   Ajouter niter kibbeh et épices

   Incorporez le niter kibbeh et laissez-le fondre. Ajoutez la pâte berbère, l'ail, le gingembre et la pâte de tomate. Remuez continuellement pendant 5 minutes à feu moyen-bas jusqu'à ce que la graisse se sépare et que la pâte soit profondément parfumée.

3. 3

   Brunir le bœuf

   Ajoutez les cubes de bœuf et remuez pour enrober chaque morceau de la base d'épices. Faites cuire à découvert pendant 10 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que le bœuf soit sauté de tous les côtés.

4. 4

   Mijotage lent

   Ajoutez eau ou bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu à bas. Couvrez et laissez mijoter pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que la sauce soit épaisse.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Goûtez et ajustez le sel. Servez sur injera ou avec du riz, accompagné du fromage ayib et des légumes verts gomen.

Variantes

• •

  Zigni Hasha : remplacez le bœuf par de l'agneau.

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  Ajoutez une tasse de tomates en conserve pour une consistance plus savoureuse.

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  Incorporez une poignée de petits pois verts à la fin pour la couleur.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Se conserve bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou peut être congelé jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions