Oka (Pesce al Cocco Samoano)

A proposito di questa ricetta

L'Oka è la risposta della Samoa Americana al ceviche. Il pesce fresco viene marinato negli agrumi fino a diventare opaco, poi unito a crema di cocco, cetriolo e pomodoro per un piatto rinfrescante. Questo oka (pesce al cocco samoano) è plasmato dalle cuoche casalinghe che lo hanno perfezionato di generazione in generazione, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Servito in tavola riempie la stanza — vapore che sale, note profondamente saporite, il tipo di piatto sul quale ci si sporge. Le cuoche casalinghe vi tornano perché la tecnica è indulgente una volta che l'ordine delle operazioni si chiarisce: costruire prima gli aromi, condire a strati e lasciare che il tempo faccia il lavoro pesante. Il risultato si colloca tra il quotidiano e lo speciale — abbastanza umile per un giorno feriale, abbastanza generoso per gli ospiti.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gtonno o mahi-mahi freschissimo(tagliato a cubetti di 2 cm)
• 6 cucchiaiosucco di lime fresco
• 3/4 tazzacrema di cocco
• 1 piccolocetriolo(a dadini)
• 1 mediopomodoro(a dadini)
• 1/2 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pesce

   Mescolare i cubetti di pesce con succo di lime e sale. Coprire e refrigerare 15 minuti finché il pesce diventa opaco all'esterno.

2. 2

   Scolare

   Scolare la maggior parte del succo di lime dal pesce, lasciando qualche cucchiaio.

3. 3

   Unire

   Aggiungere crema di cocco, cetriolo e pomodoro. Mescolare delicatamente per unire.

   Aggiungere la crema di cocco appena prima di servire per evitare che diventi acquosa.

4. 4

   Servire

   Servire immediatamente in ciotoline o su un piatto da portata con cracker o chips di taro.

Variazioni

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  Aggiungere cipolla rossa a fette e peperoncino per più carattere.

• •

  Usare polpo o gamberi al posto del pesce.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota piccante.

Stoccaggio

Deve essere consumato lo stesso giorno in cui viene preparato.

Domande frequenti