USVI Pates (Fagottini Fritti)

A proposito di questa ricetta

I Pates (pah-tays) sono lo street food amato delle Isole Vergini Americane. Una sottile pasta viene ripiegata attorno a un ripieno saporito, poi fritta in olio profondo fino a doratura. Vengono venduti ai banchi di strada e in ogni raduno locale.

Ingredienti

Serve 8

• 2 tazzefarina 00
• ½ tazzaacqua fredda
• 3 cucchiaioburro o strutto
• 300 gmanzo macinato o conchiglie tritate
• 1 cucchiainoaglio in polvere
• oilolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la pasta

   Lavorare il burro nella farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua fredda gradualmente e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare 15 minuti.

   Maneggiare l'impasto il meno possibile e mantenere tutto freddo: il calore scioglie il grasso e rende la pasta dura e densa anziché friabile e tenera.

2. 2

   Cuocere il ripieno

   Rosolare la carne con aglio in polvere, sale e pepe. Far raffreddare completamente.

3. 3

   Formare i pates

   Stendere la pasta sottile e ricavare dei cerchi. Disporre un cucchiaio di ripieno su metà di ogni cerchio, piegare e sigillare bene i bordi.

   Per un sapore tradizionale dell'isola, aggiungere ½ cucchiaino di timo secco, ¼ di cucchiaino di pimento e uno scotch bonnet tritato (senza semi) al ripieno durante la cottura.

4. 4

   Friggere

   Friggere in olio profondo a 180 °C per 3–4 minuti fino a doratura su entrambi i lati. Scolare e servire caldi.

   Sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.

5. 5

   Fill and seal

   Disporre un cucchiaio colmo del ripieno raffreddato su metà di ciascun cerchio, lasciando un bordo di 1,5 cm attorno al bordo libero dal ripieno. Ripiegare la metà vuota dell'impasto sul ripieno formando una mezzaluna. Premi saldamente i bordi con le dita per sigillare, quindi fai scorrere una forchetta attorno al bordo curvo, premendo i denti nell'impasto per creare il bordo decorativo pieghettato che è la firma visiva dei patè USVI. Crimpare saldamente: qualsiasi spazio consentirà all'olio di entrare e al riempimento di fuoriuscire.

   Immergere di tanto in tanto la forchetta nella farina per evitare che si attacchi all'impasto durante la piegatura.

6. 6

   Raffreddare prima di friggere

   Disporre i patè finiti su una teglia rivestita con carta da forno e conservare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di friggere. Questa fase di raffreddamento rassoda l'impasto e aiuta a mantenere i bordi sigillati durante la frittura a fuoco alto. I patè refrigerati assorbono anche meno olio di quelli a temperatura ambiente.

7. 7

   Friggere fino a doratura

   Versare l'olio vegetale o di canola a una profondità di almeno 5 cm in una pentola dal fondo spesso e scaldare a 180 °C (350 °F). Immergi 2-3 paté nell'olio usando una schiumarola: non riempire mai la pentola. Friggere per 3-4 minuti, girando a metà, fino a quando entrambi i lati saranno ben dorati e la pasta sembrerà vuota quando viene picchiettata. Trasferire su una gratella per drenare. Servire immediatamente.

Variazioni

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  Farcire con baccalà e cipolle.

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  Aggiungere formaggio grattugiato al ripieno di manzo.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa frantumato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

Stoccaggio

Migliori appena fatti; riscaldare in forno o friggitrice ad aria.

Domande frequenti