Il Qoozi è il piatto più sontuoso della cucina bahraini: un agnello giovane intero marinato in una pasta di spezie fragrante, arrostito lentamente fino a diventare tenerissimo, e servito su una montagna di riso basmati costellato di frutta secca, uvetta e uova sode. Adorna matrimoni, banchetti dell'Eid e le tavole più generose del Bahrain.
Serve 8
Mescolare il baharat con il sale e 2 cucchiai di ghee per formare una pasta. Strofinare accuratamente sopra e dentro l'agnello. Marinare almeno 2 ore o tutta la notte.
Lessare parzialmente il riso per 5 minuti, scolare. Soffriggere la frutta secca nel ghee rimanente fino a doratura. Mescolare con il riso, l'uvetta e un pizzico di baharat.
Farcire la cavità dell'agnello con il composto di riso e le uova. Legare la cavità chiusa. Mettere in una grande teglia, aggiungere 1 tazza di acqua, coprire ermeticamente con un foglio di alluminio e arrostire a 160 °C per 3,5–4 ore fino a che non è molto tenero.
Rimuovere il foglio di alluminio negli ultimi 30 minuti per colorire. Riposare 15 minuti. Servire l'agnello su un grande piatto circondato dal riso del ripieno, guarnito con frutta secca.
La marinatura notturna migliora significativamente la profondità del sapore.
Coprire con il foglio di alluminio mantiene l'umidità — l'agnello essenzialmente brasato nei propri succhi.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale grosso esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premiscelate tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che si svolgono rapidamente.
Servire con una salsa agrodolce al tamarindo a parte.
Aggiungere albicocche secche al ripieno di riso per una nota dolce.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 3 giorni. Il ripieno di riso si congela bene.
Il Qoozi è un antico piatto celebrativo del Golfo, con l'agnello intero arrostito che rappresenta l'apice dell'ospitalità araba da secoli, servito per onorare gli ospiti più stimati.
Usare un cosciotto di agnello invece di un animale intero e dimezzare le quantità del ripieno.
La carne deve staccarsi dall'osso quando viene premuta con una forchetta.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Mantenersi vicini al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio di grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (500g) · 8 porzioni totali
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