I Beignets Banane sono amati in tutta la Guinea e l'Africa occidentale — banane mature schiacciate in una semplice pastella speziata e fritte finché gonfie e dorate. Mangiate calde appena uscite dall'olio, spolverizzate di zucchero, si trovano ad ogni bancarella del mercato e sono un perfetto dessert o merenda pomeridiana. Ingredienti semplici, piacere massimo.
Serve 4
Mescolare insieme banana schiacciata, farina, zucchero, cannella e lievito fino a ottenere una pastella densa. Aggiungere un cucchiaio d'acqua se troppo soda.
Versare cucchiaiate di pastella nell'olio caldo (170°C) e friggere per 3-4 minuti, girando una volta, finché sono dorate su tutti i lati.
Togliere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
Spolverizzare di zucchero e servire calde.
Più la banana è matura, più le frittelle saranno dolci e saporite.
Mantenere la temperatura dell'olio costante — se troppo bassa, le frittelle assorbono olio e diventano unte.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi solidificano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Aggiungere un pizzico di noce moscata o estratto di vaniglia alla pastella.
Intingere in salsa al cioccolato per un dessert goloso.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché una nota piccante unica.
Meglio mangiare subito. Gli avanzi si conservano 1 giorno; riscaldare in forno a 180°C per 5 minuti per farli tornare croccanti.
Le frittelle di banana sono preparate in tutta l'Africa occidentale e nei Caraibi, riflettendo sia l'abbondanza di plantani e banane nella regione sia la fusione delle tradizioni di frittura africane ed europee dell'era coloniale.
Per una versione più leggera, versare la pastella in uno stampo per muffin unto e cuocere a 190°C per 18-20 minuti.
Qualsiasi olio neutro con alto punto di fumo va bene — girasole, canola o olio vegetale.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acido e sale. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (120g) · 4 porzioni totali
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