Frittelle croccanti di fagiolini dall'occhio condite con cipolla e peperoncino.
Vendute dai venditori ambulanti in ogni mercato di Ouagadougou, queste frittelle dorate sono preparate con una pastella frullata di fagioli dall'occhio messi in ammollo. La pastella è leggera ma sostanziosa — uno spuntino ricco di proteine completamente a base vegetale. Note come akara in Nigeria e aboboi in Costa d'Avorio, sono diffuse in tutta l'Africa occidentale.
Serve 4
Scolare i fagioli e frullarli con cipolla, sale e pepe di Caienna, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere una pastella densa e ariosa (circa ¼ di tazza). Sbattere a mano per 2 minuti per incorporare aria.
Versare olio profondo 4 cm in una pentola pesante. Scaldare a 175 °C.
Versare cucchiai colmi di pastella nell'olio caldo. Friggere 3-4 minuti, girando una volta, fino a doratura intensa.
Scolare su carta assorbente. Servire calde con una salsa intingolo di pomodoro e peperoncino.
Rimuovere le bucce è importante — rendono le frittelle dense.
Sbattere la pastella aggiunge leggerezza.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e premixare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono velocemente.
Aggiungere zenzero grattugiato per una nota calda.
Incorporare cipollotto finemente tritato prima di friggere.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.
Meglio consumate fresche. Riscaldare in forno a 180 °C per 5 minuti per renderle di nuovo croccanti.
Le frittelle di fagioli sono consumate in tutta l'Africa subsahariana e nella diaspora africana. In Burkina Faso sono un elemento fisso della colazione e dello spuntino pomeridiano.
Sì, cuocere a 200 °C per 15-18 minuti, spennellando con olio. Saranno meno croccanti ma comunque deliziose.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito si possono approssimare con quello che c'è in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha sapore armonioso e rispetta come i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (180g) · 4 porzioni totali
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