Riso e Fagioli con Pollo in Umido
Il piatto nazionale del Belize — fagioli rossi e riso al cocco serviti con un ricco pollo brasato lentamente.
A proposito di questa ricetta
Il Riso e Fagioli con Pollo in Umido è il cuore pulsante della cucina beliziana e il piatto nazionale non ufficiale del paese, consumato praticamente da ogni famiglia ogni settimana. I fagioli rossi beliziani vengono cotti a fuoco lento fino a diventare teneri, poi incorporati in un riso al cocco profumato con recado (condimento all'achiote), mentre il pollo in umido — pezzi con osso marinati nel recado e brasati lentamente nel loro stesso sugo con pomodori, cipolla e peperoni — offre un contrasto ricco e profondamente saporito. La combinazione viene sempre servita con un contorno di insalata di cavolo e insalata di patate nelle cene domenicali e nei banchetti celebrativi. È confortante, nutriente e assolutamente delizioso nella sua semplicità.
Ingredienti
Serve 6
- 1.2 kgpezzi di pollo con osso (cosce e fuselli)
- 2 cucchiaiorecado rojo (pasta di achiote)
- 3 cucchiaioaceto bianco
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1cipolla grande, metà a fette, metà tritata
- 4 spicchiaglio, tritato finemente
- 2pomodori, tritati
- 1peperone, tritato
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 400 gfagioli rossi secchi, messi a bagno tutta la notte
- 400 mllatte di cocco
- 400 griso bianco a grani lunghi, sciacquato
- 1 cucchiainorecado rojo (per il riso)
- 600 mlacqua (per il riso)
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Sciogliere la pasta di recado nell'aceto. Strofinare su tutti i pezzi di pollo con sale, pepe e cumino. Aggiungere la cipolla a fette e metà dell'aglio. Marinare almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte.
- 2
Cuocere i fagioli
Scolare i fagioli messi a bagno e coprire con acqua fresca. Cuocere a fuoco lento per 1 ora fino a quando sono teneri ma non sfaldati. Scolare, riservando un po' di liquido di cottura.
- 3
Preparare il pollo in umido
Scaldare l'olio in una pentola larga e pesante a fuoco medio-alto. Togliere la cipolla dalla marinatura e soffriggere con la cipolla tritata rimanente e l'aglio per 3 minuti. Aggiungere i pezzi di pollo e rosolare su tutti i lati, 4–5 minuti per lato. Aggiungere pomodori, peperone e 120 ml di acqua. Coprire e brasare a fuoco basso per 40–45 minuti fino a quando il pollo è molto tenero e ricoperto di un sugo ricco.
- 4
Cuocere il riso al cocco con i fagioli
In una pentola separata, scaldare 1 cucchiaio di olio. Sciogliere 1 cucchiaino di recado nel latte di cocco e aggiungere alla pentola con l'acqua. Aggiungere i fagioli cotti. Portare a ebollizione. Aggiungere il riso, mescolare una volta, riportare a ebollizione, poi coprire bene e ridurre al fuoco minimo. Cuocere per 20 minuti.
- 5
Riposare e servire
Togliere il riso e i fagioli dal fuoco e lasciare riposare coperti per 10 minuti. Sgranare con una forchetta e servire con il pollo in umido e il suo sugo.
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Suggerimenti professionali
- →
Il recado rojo (pasta di achiote) è essenziale per il colore e il sapore autentici. Si trova nei negozi di alimentari latinoamericani.
- →
Più a lungo il pollo marina, più profondo sarà il sapore.
- →
Conservare sempre un po' di acqua di cottura dei fagioli da aggiungere al riso se necessario.
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Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Usare fagioli neri al posto dei fagioli rossi — ugualmente tradizionale in alcune regioni.
- •
Aggiungere chips di platano come contorno per croccantezza e dolcezza extra.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo sapore piccante.
Stoccaggio
Il riso e i fagioli si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Il pollo in umido si conserva 4 giorni. Entrambi si congelano bene.
Storia e origine
Il Riso e Fagioli riflette il patrimonio culinario dell'Africa occidentale arrivato con gli africani ridotti in schiavitù, che portarono la tradizione di cucinare il riso con i legumi. Combinato con le tradizioni di speziatura indigene Maya (in particolare l'achiote) e il latte di cocco caraibico, si è evoluto nel piatto nazionale definitivo del Belize nel corso di diversi secoli.
Domande frequenti
Cos'è il recado rojo?
Il recado rojo è una pasta di spezie a base di achiote usata in tutta l'America Centrale e nei Caraibi. È realizzata con semi di annatto macinati, spezie e aceto, conferendo agli alimenti un caratteristico colore arancione-rosso e un sapore terroso. I marchi Goya e altri la vendono ampiamente.
Posso usare fagioli rossi in scatola?
Sì — scolare e sciacquare 2 lattine (800 g) e saltare la fase di ammollo e bollitura. Aggiungerli direttamente durante la cottura del riso al cocco.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ciascun ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (430g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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