Riso rosso dal sapore nocciolato e terroso, coltivato nella valle di Paro, completato con un generoso pezzetto di burro di yak. Il piatto quotidiano del Bhutan.
Il riso rosso del Bhutan è una varietà semi-integrale coltivata nelle risaie a terrazze della valle di Paro, a circa 2.400 metri sul livello del mare, che gli conferisce un sapore terroso e nocciolato unico al mondo. Ha una consistenza leggermente appiccicosa da cotto e un caldo colore rosso mattone dato dal suo strato di crusca. Consumato praticamente ad ogni pasto in Bhutan — colazione inclusa — viene finito semplicemente con un pezzetto di burro di yak e talvolta un pizzico di sale. Il burro arricchisce il chicco ed evoca il carattere pastorale della vita sugli altipiani bhutanesi.
Serve 4
Sciacquare il riso rosso sotto acqua fredda due o tre volte fino a quando l'acqua risulta relativamente limpida.
Unire il riso e l'acqua in un tegame medio. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre a fuoco basso. Coprire e cuocere per 20-22 minuti fino a quando l'acqua è assorbita e il riso è tenero ma con ancora una leggera consistenza.
Togliere dal fuoco e lasciare coperto per 5 minuti a vapore.
Sgranare delicatamente il riso con una forchetta, aggiungere il burro e il sale, e mescolare finché il burro si scioglie e riveste ogni chicco. Servire immediatamente.
Il riso rosso richiede un tempo di cottura leggermente più lungo del riso bianco — non affrettatelo.
Mettere il riso in ammollo per 30 minuti prima riduce il tempo di cottura di 5 minuti.
Usare un rapporto di 1:1,5 riso-acqua per un chicco più sodo.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Cuocere in brodo vegetale invece dell'acqua per maggiore profondità di sapore.
Aggiungere un pizzico di curcuma per un colore dorato.
Incorporare semi di sesamo tostati per la consistenza.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Il riso cotto si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Spruzzare con un po' d'acqua prima di riscaldare per ripristinare l'umidità.
Il riso rosso viene coltivato nelle valli d'alta quota del Bhutan da oltre mille anni, sostenuto dall'acqua di disgelo glaciale e dal suolo ricco di minerali. Il suo sapore unico è un prodotto del terroir — i tentativi di coltivare la stessa varietà ad altitudini inferiori producono un gusto notevolmente diverso. Rimane un prodotto agricolo protetto del Bhutan.
Sì — usare leggermente più acqua rispetto al riso bianco. L'impostazione 'riso integrale' funziona bene.
I negozi di alimentari specializzati e i rivenditori online lo hanno in stock. Il riso rosso thai è un sostituto ragionevole.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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