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Bicol Express
Uno stufato filippino piccante di maiale e latte di cocco della regione Bicol — maiale tenero cotto con peperoncini, pasta di gamberi e latte di cocco fino ad ottenere una salsa ricca e intensamente speziata.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1230 valutazioni)#maiale#piccante#latte di cocco#peperoncino#bicol
A proposito di questa ricetta
Il Bicol Express prende il nome dal treno passeggeri che collegava Manila a Bicol, una regione nel Luzon sudorientale famosa per due cose: il perfetto cono del Vulcano Mayon e l'amore per il cibo piccante e ricco di cocco. Il piatto fu creato a Malate, Manila negli anni '70 da una cuoca bicolana che adattò per il pubblico di Manila un tradizionale piatto di maiale e peperoncini bicolano. Il nome fa riferimento sia al treno che alla velocità con cui arriva — come un treno, il calore dei peperoncini colpisce velocemente. Nonostante la sua reputazione di piatto piccante, il Bicol Express è diventato amato in tutto il paese ed è ormai un pilastro della cucina filippina.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gpancetta di maiale(tagliata a piccoli cubetti)
- 400 mllatte di cocco
- 200 mlcrema di cocco
- 10 wholepeperoncini verdi lunghi (siling haba)(affettati)
- 5 wholepeperoncini ojo de pájaro (siling labuyo)(o a piacere)
- 3 tbspbagoong (pasta di gamberi fermentata)
- 1 largecipolla(tagliata a dadini)
- 4 clovesaglio(tritato)
- 1 tbspolio di semi
Istruzioni
- 1
Rosolare il maiale
Friggere la pancetta di maiale nell'olio finché il grasso non si è sciolto e i bordi cominciano a dorare.
- 2
Aggiungere gli aromi
Aggiungere cipolla e aglio. Cuocere fino ad ammorbidire. Aggiungere il bagoong e mescolare per ricoprire il maiale.
- 3
Aggiungere il latte di cocco
Aggiungere il latte di cocco e entrambi i tipi di peperoncini. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 4
Completare con la crema
Aggiungere la crema di cocco. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti finché la salsa è densa e ricca e l'olio comincia a separarsi.
Suggerimenti professionali
- →
Regolare la quantità di peperoncini secondo la propria tolleranza al piccante — il Bicol Express autentico è genuinamente molto piccante
- →
L'olio che si separa alla fine indica che la salsa si è ridotta correttamente
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
- →
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premiscolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che vanno veloci.
Variazioni
- •
Usare il laing (foglie di taro con maiale) per la versione bicolana originale
- •
Aggiungere gamberoni al posto della pancetta di maiale
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero e migliora dopo una notte. Riscaldare delicatamente.
Storia e origine
Creato negli anni '70 a Manila da una cuoca bicolana, prende il nome dal treno Manila-Bicol. Il piatto ha reso popolare la cucina piccante-cocco bicolana in tutto il paese.
Domande frequenti
Quanto deve essere piccante?
Il Bicol Express autentico è molto piccante per la maggior parte dei palati. Iniziare con meno peperoncini ojo de pájaro e regolare — il calore del siling labuyo si accumula lentamente.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto sa di armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Calorie560kcal
Proteine24g
Carboidrati12g
Fat46g
Fibra2g
Proteine24g
Carboidrati12g
Fat46g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione15 min
Tempo di cottura40 min
Tempo totale55 min
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