Tradizionali frittelle di patate irlandesi che combinano patate crude grattugiate e purè di patate per una consistenza densa e soddisfacente unica.
Il Boxty è un piatto celebre delle contee occidentali e settentrionali d'Irlanda, più strettamente associato alle contee di Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo, Fermanagh e Longford. Il nome si ritiene derivi dall'irlandese 'arán bocht tí', che significa 'pane della povera casa'. Un boxty classico utilizza sia patate crude grattugiate (per una qualità leggermente appiccicosa e densa) sia purè di patate cotto (per leggerezza), combinati con farina, latticello e uovo. L'antico detto irlandese 'Boxty on the griddle, boxty in the pan, if you can't make boxty, you'll never get a man' testimonia quanto questo piatto fosse fondamentale nella vita domestica irlandese.
Serve 4
Grattugiare le patate crude con una grattugia a fori grossi. Avvolgere in un canovaccio pulito e strizzare via quanta più umidità possibile. Questo passaggio è fondamentale — l'umidità in eccesso porta a un boxty molliccio.
In una ciotola capiente, mescolare le patate crude grattugiate e strizzate con il purè di patate raffreddato finché ben amalgamati.
Setacciare la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe. Aggiungere l'uovo sbattuto e il latticello. Mescolare finché si forma una pastella densa e leggermente appiccicosa. Lasciare riposare per 5 minuti.
Scaldare una pesante padella o piastra a fuoco medio. Aggiungere burro o olio. Versare cucchiaiate di pastella (circa 3 cucchiai ciascuna) sulla padella e appiattire leggermente a circa 1 cm di spessore, 8 cm di larghezza.
Cuocere per 3–4 minuti finché il fondo è dorato e i bordi sembrano cotti. Girare e cuocere per altri 3 minuti. Servire caldo.
Strizzare via ogni goccia di umidità dalla patata cruda è il passaggio singolarmente più importante.
Il boxty è eccellente servito con salmone affumicato e panna acida, o semplicemente con burro.
La pastella avanzata si conserva in frigorifero per la notte — le frittelle possono essere leggermente più scure ma ugualmente buone.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Gli gnocchi di boxty si preparano dando all'impasto la forma di palline e bollendale invece di friggerle.
Alcune ricette aggiungono cipollotto finemente tritato per un sapore più pronunciato.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola.
Il boxty cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio. Congelare il boxty cotto in un unico strato poi mettere in sacchetti; riscaldare nel tostapane o in forno.
Il Boxty è emerso dalle povere comunità rurali dell'Irlanda occidentale e nord-occidentale, dove le patate erano la fonte primaria di cibo. Rappresenta l'ingegnosità irlandese nell'utilizzare ogni avanzo, combinando il purè rimasto con le patate crude per allungare gli ingredienti.
Sì — usare latte normale con una spruzzata di succo di limone o un goccio di aceto bianco aggiunto. L'acidità reagisce con il bicarbonato di sodio.
La pastella è probabilmente troppo umida. Aggiungere altra farina, un cucchiaio alla volta, e assicurarsi che le patate crude siano state strizzate ben asciutte.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acido e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.