Frutto del pane maturo schiacciato e cotto al forno con crema di cocco e zucchero in un denso budino dorato del Pacifico.
Il Po'e è un budino al forno diffuso in tutta la Polinesia e la Micronesia. Nelle Isole Marshall, il frutto del pane maturo viene schiacciato con crema di cocco, zucchero e un po' di maranta o amido, poi cotto al forno fino a quando non si compatta in una torta soda e leggermente gommosa. Viene tagliato a fette e servito come dessert o spuntino, spesso con ulteriore crema di cocco versata sopra.
Serve 6
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Ungere una teglia da forno.
Unire il frutto del pane schiacciato, la crema di cocco, lo zucchero, la maranta e la vaniglia in una ciotola e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nella teglia preparata e cuocere per 40-45 minuti fino a quando non si è rappreso e dorato in superficie.
Raffreddare per 15 minuti, tagliare a quadratini e servire con crema di cocco extra.
Usare frutto del pane molto maturo per la massima dolcezza.
Uno stecchino inserito al centro dovrebbe uscire pulito quando è pronto.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
Portare le uova e i latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Aggiungere cocco grattugiato al composto per la consistenza.
Ricoprire con banana a fette prima di infornare.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Conservare a temperatura ambiente fino a 2 giorni; in frigorifero fino a 5 giorni.
Il frutto del pane fu deliberatamente diffuso in tutto il Pacifico dai navigatori polinesiani e micronesiani come coltura ad alto contenuto calorico per le canoe. Il Po'e lo conserva in una forma che dura diversi giorni.
Sì, scolare e tamponare asciutto prima di schiacciarlo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
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