Calçots amb Romesco

A proposito di questa ricetta

I calçots sono cipollotti di grandi dimensioni coltivati ​​appositamente per essere grigliati. Durante la stagione del calçot (febbraio-marzo), la Catalogna organizza calcotadas, feste comuni con grigliate all'aperto. Le cipolle carbonizzate vengono sbucciate a tavola e immerse in una salsa romesco a base di nocciole, mandorle, aglio e peperoncino. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine catalane, Calçots amb Romesco bilancia tecnica e tradizione: i calçots (o grandi cipolline) sono trattati con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come cena settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza dei calçots (o grandi cipollotti), l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgcalçots (o cipollotti grandi)
• 3 tbspnocciole tostate
• 2 tbspmandorle tostate
• 1 roasted redpepe (va bene anche quello in barattolo)
• 2 clovesaglio
• 1 tbspaceto di vino rosso
• 6 tbspolio d'oliva
• 1/2 tsppaprika affumicata

Istruzioni

1. 1

   Fai romesco

   Blitz di nocciole, mandorle, peperoni arrostiti, aglio, paprika e aceto. Mentre si frulla, irrorare con olio d'oliva fino ad ottenere una crema. Condire con sale.

2. 2

   Calçots alla griglia

   Scaldare la griglia al massimo. Grigliare i calçots interi (radici e tutto) per 12–15 minuti, girandoli a metà, finché non saranno anneriti e teneri all'interno.

3. 3

   Riposare nel foglio

   Avvolgere i calçots grigliati nella carta stagnola per 5 minuti affinché cuociano a vapore.

4. 4

   Servire

   Staccare gli strati esterni carbonizzati sul tavolo. Immergere nella salsa romesco.

Variazioni

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  Servire con allioli al posto del romesco

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  Aggiungi una spruzzata di limone

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  Realizzate una versione vegana con salsa a base di noci

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  Vegetariano: sostituisci le proteine ​​principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Romesco mantiene 4 giorni refrigerati. È meglio consumare i calçot subito dopo la cottura alla griglia.

Domande frequenti