Il pollo Paprikash (Csirkepaprikás) è un classico ungherese: pezzi di pollo con osso brasati in una ricca salsa di cipolle caramellate, paprika dolce e rifiniti con panna acida. La salsa è rosso mattone, cremosa e lussuosa. Tradizionalmente servito su nokedli (ravioli ungheresi) o pasta all'uovo. Ogni boccone è confortante, saporito e tipicamente ungherese.
Serve 4
Condire il pollo con sale e pepe. Scaldare lo strutto in una pentola pesante. Pollo rosolato su tutti i lati a fuoco medio-alto, 8 minuti in totale. Rimuovere sul piatto.
Ridurre il calore a medio. Aggiungi le cipolle nella stessa pentola. Cuocere 12 minuti fino a quando saranno ben dorati.
Aggiungi peperone. Cuocere 5 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere l'aglio, la paprika dolce e la paprika piccante. Mescolare vigorosamente per 30 secondi.
Ritorna a fuoco medio. Aggiungere i pomodori e il brodo. Portare a ebollizione.
Riporta il pollo nella pentola, immerso nella salsa. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando il pollo sarà completamente cotto e tenero.
Cuocere le tagliatelle all'uovo per confezione mentre il pollo cuoce a fuoco lento. Drenare.
Sbattere la panna acida e la farina in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Temperare con 1/2 tazza di liquido brasante caldo, sbattendo costantemente.
Ridurre il calore al minimo. Mescolare la panna acida temperata nella pentola. Riscaldare ma NON BOLLIRE: la panna si caglierà. Aggiustare di sale.
Tagliatelle al piatto. Completare con pezzi di pollo e salsa generosa. Cospargere di prezzemolo.
Togli la pentola dal fuoco prima di aggiungere la paprika: brucia facilmente.
Non far bollire la salsa dopo aver aggiunto la panna acida: fai solo cuocere a fuoco lento.
Usa tutte le cosce di pollo per un sapore più ricco.
Aggiungi i funghi alla salsa.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente per evitare di rompere la salsa.
Il paprikash risale all'Ungheria del XIX secolo, quando la paprika divenne ampiamente coltivata. Ora viene consumato in tutta l'Europa centrale.
La salsa era troppo calda quando è stata aggiunta la panna acida. Temperare sempre prima la panna acida con il liquido caldo e non lasciarla mai bollire dopo averla aggiunta.
Per porzione (500g) · 4 porzioni totali
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