Torta di semolino umida e inzuppata di sciroppo, aromatizzata con cocco e acqua di rose — il dolce più amato d'Egitto.
La basbousa è la regina dei dolci egiziani — una torta di semolino densa e granulosa cotta fino a doratura, poi inondata di un profumato sciroppo di zucchero aromatizzato con acqua di rose e limone. Lo sciroppo penetra in ogni granello di semolino, rendendola allo stesso tempo densa e straordinariamente umida. Presente in ogni panetteria e celebrazione egiziana, è impossibile fermarsi a un solo pezzo.
Serve 12
Mescolare semolino, cocco, zucchero, lievito, yogurt e burro fuso. Mescolare bene. Il composto dovrebbe compattarsi quando pressato.
Premere il composto in una teglia imburrata da 30×20cm, spessa circa 2cm. Con un coltello, incidere a forma di rombi o quadrati. Premere una mandorla al centro di ogni pezzo.
Cuocere a 180°C (350°F) per 25–30 minuti fino a doratura in superficie.
Mentre la torta cuoce, portare zucchero e acqua a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere acqua di rose e succo di limone. Tenere caldo.
Non appena la torta esce dal forno, versare tutto lo sciroppo caldo uniformemente sopra. Lasciare assorbire per almeno 30 minuti prima di tagliare e servire.
Versare lo sciroppo mentre la torta è ancora calda e lo sciroppo è ancora caldo — questo massimizza l'assorbimento.
Incidere prima della cottura, non dopo — aiuta lo sciroppo a penetrare.
La torta sembra pronta prima che lo sia — assicurarsi che sia completamente dorata.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Aggiungere acqua di fiori d'arancio allo sciroppo
Guarnire con pistacchi tritati invece delle mandorle
Preparare una versione al cioccolato aggiungendo cacao all'impasto
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare a temperatura ambiente per 5 giorni, o in frigorifero fino a 2 settimane. I sapori migliorano dopo il primo giorno.
La basbousa (chiamata anche harissa o revani nei paesi vicini) è diffusa in tutto il mondo arabo e in Turchia. La versione egiziana è particolarmente ricca di cocco ed è la versione standard nelle case e nelle panetterie egiziane.
Il semolino grosso dà la consistenza caratteristica. Il semolino fino produce una torta più morbida e meno granulosa — entrambi sono validi.
La basbousa tradizionale è molto generosamente inzuppata. Tutto lo sciroppo deve andare sopra — la torta lo assorbe. Non allarmarsi.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimane vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromatici con simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 12 porzioni totali
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