Ta'amiya Egiziana (Falafel di Fave)
Il falafel originale dell'Egitto fatto con le fave invece dei ceci — più croccante, più verde e tipicamente egiziano.
A proposito di questa ricetta
Mentre il resto del Levante prepara il falafel con i ceci, l'Egitto insiste sulle fave (ful), e il risultato è decisamente diverso — più verde grazie alle erbe fresche, più croccante per via dell'impasto più leggero, e con un sapore più delicato. La ta'amiya si mangia a colazione in Egitto, farcita nel pane baladi con pomodoro, cipolla e tahini. È un cibo nazionale, forse il cibo da strada più antico dell'Egitto.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzefave secche (spaccate, senza buccia), messe a bagno tutta la notte
- 1 grandecipolla, tagliata grossolanamente
- 1/2 tazzaprezzemolo fresco
- 1/2 tazzacoriandolo fresco
- 1/2 tazzaaneto fresco
- 1 cucchiainocumino
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainopepe di Caienna
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaiosemi di sesamo
- 2 tazzeolio vegetale per friggere
Istruzioni
- 1
Lavorare il composto
Scolare le fave ammollate. Frullare in un robot da cucina con cipolla, erbe, spezie e sale fino a ottenere una pasta fine. Non aggiungere acqua — il composto deve essere abbastanza asciutto da mantenere la sua forma.
- 2
Fare riposare il composto
Trasferire in una ciotola e refrigerare per 30 minuti. Questo aiuta il composto a rassodarsi.
- 3
Formare
Mani bagnate. Formare piccoli dischi piatti (3 cm di diametro). Pressare alcuni semi di sesamo su ciascuno.
- 4
Friggere
Scaldare l'olio a 175°C. Friggere la ta'amiya a lotti per 2–3 minuti per lato finché è dorata scura e croccante.
- 5
Servire
Scolare brevemente. Servire immediatamente nel pane baladi con pomodori, cipolla, tahini e verdure in agrodolce.
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Non usare i fagioli in scatola — i legumi crudi ammollati sono essenziali per la giusta consistenza.
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Il composto deve essere asciutto — se troppo umido, si sgretola nell'olio.
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Il colore verde è corretto e deriva dalle erbe fresche.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi affina l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere porri per un sapore extra
- •
Cuocere in forno invece di friggere a 200°C, 20 minuti (meno croccante)
- •
Aggiungere un pizzico di curcuma per il colore
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Il composto crudo si conserva in frigorifero per 2 giorni. La ta'amiya fritta è migliore fresca.
Storia e origine
Si ritiene che la ta'amiya sia uno dei cibi più antichi dell'Egitto, forse risalente alla tradizione del digiuno cristiano copto in cui la carne era proibita. Si è diffusa dall'Egitto al Levante dove i ceci furono sostituiti, creando quello che oggi conosciamo come falafel.
Domande frequenti
Perché le fave e non i ceci?
L'Egitto preparava frittelle di fave molto prima che esistesse il falafel di ceci. Gli egiziani considerano la ta'amiya di fave l'originale e la versione superiore.
Posso usare lenticchie rosse spaccate invece?
No — le lenticchie hanno un contenuto di amido diverso e non daranno la stessa consistenza. Attenersi alle fave.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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