Il falafel originale dell'Egitto fatto con le fave invece dei ceci — più croccante, più verde e tipicamente egiziano.
Mentre il resto del Levante prepara il falafel con i ceci, l'Egitto insiste sulle fave (ful), e il risultato è decisamente diverso — più verde grazie alle erbe fresche, più croccante per via dell'impasto più leggero, e con un sapore più delicato. La ta'amiya si mangia a colazione in Egitto, farcita nel pane baladi con pomodoro, cipolla e tahini. È un cibo nazionale, forse il cibo da strada più antico dell'Egitto.
Serve 6
Scolare le fave ammollate. Frullare in un robot da cucina con cipolla, erbe, spezie e sale fino a ottenere una pasta fine. Non aggiungere acqua — il composto deve essere abbastanza asciutto da mantenere la sua forma.
Trasferire in una ciotola e refrigerare per 30 minuti. Questo aiuta il composto a rassodarsi.
Mani bagnate. Formare piccoli dischi piatti (3 cm di diametro). Pressare alcuni semi di sesamo su ciascuno.
Scaldare l'olio a 175°C. Friggere la ta'amiya a lotti per 2–3 minuti per lato finché è dorata scura e croccante.
Scolare brevemente. Servire immediatamente nel pane baladi con pomodori, cipolla, tahini e verdure in agrodolce.
Non usare i fagioli in scatola — i legumi crudi ammollati sono essenziali per la giusta consistenza.
Il composto deve essere asciutto — se troppo umido, si sgretola nell'olio.
Il colore verde è corretto e deriva dalle erbe fresche.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi affina l'intero piatto.
Aggiungere porri per un sapore extra
Cuocere in forno invece di friggere a 200°C, 20 minuti (meno croccante)
Aggiungere un pizzico di curcuma per il colore
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Il composto crudo si conserva in frigorifero per 2 giorni. La ta'amiya fritta è migliore fresca.
Si ritiene che la ta'amiya sia uno dei cibi più antichi dell'Egitto, forse risalente alla tradizione del digiuno cristiano copto in cui la carne era proibita. Si è diffusa dall'Egitto al Levante dove i ceci furono sostituiti, creando quello che oggi conosciamo come falafel.
L'Egitto preparava frittelle di fave molto prima che esistesse il falafel di ceci. Gli egiziani considerano la ta'amiya di fave l'originale e la versione superiore.
No — le lenticchie hanno un contenuto di amido diverso e non daranno la stessa consistenza. Attenersi alle fave.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 6 porzioni totali
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