I Luqaimat sono palline di pasta fritta delle dimensioni di un boccone, con un esterno perfettamente croccante e un cuore soffice. Inzuppati nello sciroppo di datteri e cosparsi di semi di sesamo, sono un elemento fisso dei raduni del Ramadan, dei mercati di strada e delle caffetterie di tutto il paese.
Serve 4
Mescolare farina, lievito e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua tiepida gradualmente per formare una pastella liscia e densa. Coprire e far riposare 30 minuti fino a quando sarà leggermente gonfia.
Scaldare l'olio in abbondanza a 175 °C.
Versare porzioni della dimensione di un cucchiaino di pastella nell'olio. Friggere in più riprese per 3–4 minuti, girando, fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.
Disporre su un piatto, irrorare generosamente con sciroppo di datteri e cospargere con semi di sesamo se desiderato. Servire immediatamente.
Una temperatura dell'olio costante è la chiave per una doratura uniforme.
La pastella deve essere abbastanza densa da mantenere la forma quando viene versata.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Irrorare con miele al posto dello sciroppo di datteri.
Aggiungere un pizzico di cardamomo alla pastella.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un'unica nota pungente.
Meglio consumati freschi. Gli avanzi possono essere resi di nuovo croccanti in friggitrice ad aria per 2 minuti.
I Luqaimat sono apprezzati nel mondo arabo da secoli e compaiono nei ricettari medievali come 'luqm al-qadi'. Negli Emirati sono sinonimo di generosità durante il Ramadan.
Un olio troppo freddo fa sì che i gnocchi assorbano troppo grasso. Assicurarsi che raggiunga i 175 °C prima di friggere.
Una piccola quantità di lievito per dolci funziona all'occorrenza, ma il lievito di birra dà la migliore consistenza ariosa.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
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