Empanadas venezuelane dorate e croccanti a base di pasta di mais precotta, fritte fino a scoppiettare e ripiene di manzo stagionato, fagioli neri o formaggio.
Le empanadas venezuelane sono fondamentalmente diverse dalle cugine sudamericane: sono fatte con masa de maíz - pasta di mais precotta (harina P.A.N.) - anziché con farina di frumento, il che le rende naturalmente prive di glutine, e sono sempre fritte anziché cotte, risultando in una crosta dorata scoppiettante che lascia il posto a un ripieno umido e saporito. Sono un'istituzione per la colazione e lo spuntino in Venezuela, venduti da piccoli stand chiamati areperas ed empanarerías fin dal primo mattino, insieme alle arepas. L'impasto di mais viene impastato con acqua, sale e un filo d'olio, modellato in dischi piatti, riempiti, sigillati in mezzelune e fatti scivolare nell'olio caldo dove gonfiano e diventano dorati in pochi minuti. I ripieni vanno dalla carne mechada (carne di manzo speziata tritata) ai caraotas negras (fagioli neri) al queso blanco (formaggio bianco fresco) fino alle combinazioni di tutti e tre. Un'empanada venezuelana preparata correttamente ha una crosta sottile ma robusta che si frantuma in modo udibile quando viene morsa: questo contrasto materico tra l'esterno croccante e il ripieno fumante e saporito è ciò che li definisce. Si consumano con salsa piccante e una tazza di café con leche a colazione, oppure come spuntino di metà mattina durante tutta la giornata.
Serve 8
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Cuocere la cipolla per 8 minuti fino a renderla morbida. Aggiungi aglio, pomodoro, cumino e paprika. Cuocere 5 minuti. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura. Condire con sale. Raffreddare completamente.
Il ripieno deve essere fresco e relativamente asciutto: il ripieno umido farà scoppiare l'impasto durante la frittura.
Unisci harina P.A.N., sale e olio. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e malleabile che non si screpola quando viene pressato. Dovrebbe sembrare argilla morbida. Riposa 5 minuti.
L'idratazione dell'impasto è fondamentale: aggiungi l'acqua lentamente e fermati quando l'impasto sarà liscio e non appiccicoso. La pasta troppo bagnata si strappa durante la modellatura.
Dividere l'impasto in 8 palline. Premere ciascuna pallina tra due fogli di pellicola trasparente o un sacchetto di plastica fino a formare un cerchio di circa 15 cm di diametro e 3-4 mm di spessore.
Disporre su metà di ogni cerchio di pasta 2 cucchiai di ripieno (o 25 g di formaggio), lasciando un bordo di 1,5 cm. Ripiegare l'altra metà per formare una mezzaluna. Premere saldamente i bordi insieme, quindi arrotolare e piegare il bordo con il pollice per una chiusura ermetica.
Sigilla molto saldamente: qualsiasi spazio consentirà all'olio di entrare durante la frittura, rendendo l'empanada unta e il vapore del ripieno.
Scaldare l'olio in una padella profonda o nel wok a 175°C (350°F). Friggere 2-3 empanadas alla volta per 3-4 minuti per lato finché non diventano dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
Servire caldo con ají picante (salsa piccante venezuelana) o guasacaca (salsa di avocado venezuelana). Devono essere consumati entro pochi minuti dalla frittura: la crosta si ammorbidisce rapidamente.
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Empanadaları eklemeden önce 175°C'ye ulaşması gerekir; Dies ist der Grund, warum Sie nichts dagegen tu müssen.
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Le empanadas fritte sono da consumare subito. Le empanadas ripiene non fritte possono essere conservate in frigorifero fino a 4 ore prima di friggere. Non congelare le empanadas assemblate: la consistenza dell'impasto si deteriora. Le empanadas fritte avanzate possono essere nuovamente croccanti in una friggitrice a 180°C per 4 minuti.
Le empanadas venezuelane si sono evolute dalla tradizione spagnola dei pasticcini ripieni, ma si sono discostate completamente adottando la masa di mais invece dell'impasto di grano, riflettendo la centralità del mais nelle diete indigene venezuelane. L'empanada di mais fritto si diffuse nel XX secolo come harina P.A.N. - farina di mais precotta - è stata commercializzata nel 1960, rendendo la preparazione dell'impasto di mais veloce e coerente sia per i cuochi casalinghi che per i venditori ambulanti. Oggi sono uno degli alimenti da strada più universalmente consumati in Venezuela.
Evet, sonuç oldukça Farklı olsa da; Pişmiş mır empanadaları daha kuru et daha a çıtırdır. تتراوح درجة الحرارة 20 e 25 giorni per 200 minuti. Non preoccuparti, puoi fare questo pensiero.
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Per porzione (180g) · 8 porzioni totali
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