Empanadas Venezolanas (empanadas di mais fritto venezuelano)

A proposito di questa ricetta

Le empanadas venezuelane sono fondamentalmente diverse dalle cugine sudamericane: sono fatte con masa de maíz - pasta di mais precotta (harina P.A.N.) - anziché con farina di frumento, il che le rende naturalmente prive di glutine, e sono sempre fritte anziché cotte, risultando in una crosta dorata scoppiettante che lascia il posto a un ripieno umido e saporito. Sono un'istituzione per la colazione e lo spuntino in Venezuela, venduti da piccoli stand chiamati areperas ed empanarerías fin dal primo mattino, insieme alle arepas. L'impasto di mais viene impastato con acqua, sale e un filo d'olio, modellato in dischi piatti, riempiti, sigillati in mezzelune e fatti scivolare nell'olio caldo dove gonfiano e diventano dorati in pochi minuti. I ripieni vanno dalla carne mechada (carne di manzo speziata tritata) ai caraotas negras (fagioli neri) al queso blanco (formaggio bianco fresco) fino alle combinazioni di tutti e tre. Un'empanada venezuelana preparata correttamente ha una crosta sottile ma robusta che si frantuma in modo udibile quando viene morsa: questo contrasto materico tra l'esterno croccante e il ripieno fumante e saporito è ciò che li definisce. Si consumano con salsa piccante e una tazza di café con leche a colazione, oppure come spuntino di metà mattina durante tutta la giornata.

Ingredienti

Serve 8

• 400 gHarina P.A.N. (farina di mais bianco precotta)
• 500 mlacqua calda
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaioolio vegetale(per l'impasto)
• 300 gcarne macinata o pollo tritato(per il ripieno di carne mechada)
• 1 mediocipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 mediopomodoro(tagliato a dadini)
• 0.5 cucchiainocumino
• 0.5 cucchiainopaprika dolce
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)
• 200 gqueso blanco o queso de mano(sbriciolato, per la versione al formaggio)
• 1 litroolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

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   Prepara il ripieno di carne

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Cuocere la cipolla per 8 minuti fino a renderla morbida. Aggiungi aglio, pomodoro, cumino e paprika. Cuocere 5 minuti. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura. Condire con sale. Raffreddare completamente.

   Il ripieno deve essere fresco e relativamente asciutto: il ripieno umido farà scoppiare l'impasto durante la frittura.

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   Mescolare l'impasto di mais

   Unisci harina P.A.N., sale e olio. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e malleabile che non si screpola quando viene pressato. Dovrebbe sembrare argilla morbida. Riposa 5 minuti.

   L'idratazione dell'impasto è fondamentale: aggiungi l'acqua lentamente e fermati quando l'impasto sarà liscio e non appiccicoso. La pasta troppo bagnata si strappa durante la modellatura.

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   Forma le Empanadas

   Dividere l'impasto in 8 palline. Premere ciascuna pallina tra due fogli di pellicola trasparente o un sacchetto di plastica fino a formare un cerchio di circa 15 cm di diametro e 3-4 mm di spessore.

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   Riempi e sigilla

   Disporre su metà di ogni cerchio di pasta 2 cucchiai di ripieno (o 25 g di formaggio), lasciando un bordo di 1,5 cm. Ripiegare l'altra metà per formare una mezzaluna. Premere saldamente i bordi insieme, quindi arrotolare e piegare il bordo con il pollice per una chiusura ermetica.

   Sigilla molto saldamente: qualsiasi spazio consentirà all'olio di entrare durante la frittura, rendendo l'empanada unta e il vapore del ripieno.

5. 5

   Friggere fino a doratura

   Scaldare l'olio in una padella profonda o nel wok a 175°C (350°F). Friggere 2-3 empanadas alla volta per 3-4 minuti per lato finché non diventano dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.

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   Servire immediatamente

   Servire caldo con ají picante (salsa piccante venezuelana) o guasacaca (salsa di avocado venezuelana). Devono essere consumati entro pochi minuti dalla frittura: la crosta si ammorbidisce rapidamente.

Variazioni

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  Empanadas de Caraotas Negras: farcire con fagioli neri conditi (cucinati con cumino, aglio e cipolla) per una versione vegetariana.

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  Empanadas de Pabellón: Fleischgerichte, Faszination e Rendezvous, Während die Gäste den Urlaub verringen – فنزويلا هي أول من يستمتع بالنوع الجديد من الطعام.

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  Empanadas de Cazón: lo spinarolo (un comune pesce venezuelano) tritato con cipolla, aglio, pomodoro e cumino è un ripieno preferito della costa.

Stoccaggio

Le empanadas fritte sono da consumare subito. Le empanadas ripiene non fritte possono essere conservate in frigorifero fino a 4 ore prima di friggere. Non congelare le empanadas assemblate: la consistenza dell'impasto si deteriora. Le empanadas fritte avanzate possono essere nuovamente croccanti in una friggitrice a 180°C per 4 minuti.

Domande frequenti