Laing
Un piatto bicolano di foglie di taro essiccate stufate nel ricco latte di cocco con maiale, gamberi e peperoncini uccello di fuoco — dal sapore intensissimo.
A proposito di questa ricetta
Il Laing è l'anima della cucina del Bicol — una regione famosa per il suo uso coraggioso di latte di cocco e peperoncini. Questo piatto di foglie di taro essiccate cotte lentamente nella crema di cocco con maiale e peperoncini uccello di fuoco è di sapore intenso, straordinariamente ricco, e del tutto diverso da qualsiasi altra preparazione della cucina filippina. La lunga cottura trasforma le foglie di taro in qualcosa di setoso e lussuoso.
Ingredienti
Serve 4
- 150 gfoglie di taro essiccate (gabi)
- 400 mlcrema di cocco
- 400 mllatte di cocco
- 150 gpancetta di maiale(tagliata a fette sottili)
- 100 ggamberi piccoli
- 4peperoncini uccello di fuoco(affettati)
- 1 pollicezenzero(a julienne)
- 1 grandecipolla(affettata)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 3 cucchiaiopasta di gamberetti (bagoong)
- 1 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Unire la base
In una pentola capiente, unire il latte di cocco, il maiale, l'aglio, lo zenzero, la cipolla e la pasta di gamberetti. Non mescolare — lasciare che arrivi a ebollizione.
- 2
Aggiungere il taro
Disporre le foglie di taro essiccate sopra. Non mescolare. Sobbollire 20 minuti.
- 3
Aggiungere peperoncini e gamberi
Aggiungere i peperoncini e i gamberi. Ora si può mescolare delicatamente. Cuocere altri 10 minuti.
- 4
Aggiungere la crema di cocco
Versare la crema di cocco. Sobbollire scoperto finché la salsa si addensa, circa 20 minuti.
- 5
Servire
Servire caldo con riso al vapore.
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Suggerimenti professionali
- →
Non mescolare le foglie di taro all'inizio — lasciarle ammorbidire gradualmente al vapore per evitare il prurito.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta il piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi veloci.
- →
Leggere la ricetta dall'inizio alla fine prima di cominciare — sapere cosa succederà evita i piccoli errori di tempistica che si sommano.
Variazioni
- •
Aggiungere peperoncino rosso a fette per un sapore più piccante
- •
Versione semplificata solo con maiale
- •
Aggiungere jackfruit in scatola invece dei gamberi
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — alzare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Migliora significativamente il giorno dopo, quando il taro assorbe tutti i sapori del cocco.
Storia e origine
Il Laing proviene dalla regione del Bicol nelle Filippine, un'area nota per il suo suolo vulcanico, l'abbondanza di taro e l'amore per la cucina piccante e ricca di cocco. Il piatto prende il nome dalla parola bicolana per le foglie di taro essiccate e rimane un piatto emblematico della regione.
Domande frequenti
Perché foglie di taro essiccate?
L'essiccazione rimuove l'acido ossalico che causa prurito nel taro crudo; le foglie essiccate sono sicure e hanno un sapore terroso.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione di origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
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