Un piatto bicolano di foglie di taro essiccate stufate nel ricco latte di cocco con maiale, gamberi e peperoncini uccello di fuoco — dal sapore intensissimo.
Il Laing è l'anima della cucina del Bicol — una regione famosa per il suo uso coraggioso di latte di cocco e peperoncini. Questo piatto di foglie di taro essiccate cotte lentamente nella crema di cocco con maiale e peperoncini uccello di fuoco è di sapore intenso, straordinariamente ricco, e del tutto diverso da qualsiasi altra preparazione della cucina filippina. La lunga cottura trasforma le foglie di taro in qualcosa di setoso e lussuoso.
Serve 4
In una pentola capiente, unire il latte di cocco, il maiale, l'aglio, lo zenzero, la cipolla e la pasta di gamberetti. Non mescolare — lasciare che arrivi a ebollizione.
Disporre le foglie di taro essiccate sopra. Non mescolare. Sobbollire 20 minuti.
Aggiungere i peperoncini e i gamberi. Ora si può mescolare delicatamente. Cuocere altri 10 minuti.
Versare la crema di cocco. Sobbollire scoperto finché la salsa si addensa, circa 20 minuti.
Servire caldo con riso al vapore.
Non mescolare le foglie di taro all'inizio — lasciarle ammorbidire gradualmente al vapore per evitare il prurito.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta il piatto.
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi veloci.
Leggere la ricetta dall'inizio alla fine prima di cominciare — sapere cosa succederà evita i piccoli errori di tempistica che si sommano.
Aggiungere peperoncino rosso a fette per un sapore più piccante
Versione semplificata solo con maiale
Aggiungere jackfruit in scatola invece dei gamberi
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — alzare leggermente il condimento per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Migliora significativamente il giorno dopo, quando il taro assorbe tutti i sapori del cocco.
Il Laing proviene dalla regione del Bicol nelle Filippine, un'area nota per il suo suolo vulcanico, l'abbondanza di taro e l'amore per la cucina piccante e ricca di cocco. Il piatto prende il nome dalla parola bicolana per le foglie di taro essiccate e rimane un piatto emblematico della regione.
L'essiccazione rimuove l'acido ossalico che causa prurito nel taro crudo; le foglie essiccate sono sicure e hanno un sapore terroso.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione di origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione · 4 porzioni totali
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