Purè morbido di igname o platano servito accanto a una ricca salsa ivoriana alle arachidi — un pasto sostanzioso e conviviale al cuore della cucina quotidiana ivoriana.
Il Foutou è il termine ivoriano per il fufu — l'onnipresente base amidacea di Africa occidentale e centrale. In Costa d'Avorio viene spesso preparato con una combinazione di platano e igname, pestati insieme fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi modellati in palline e serviti con zuppe e stufati. L'accompagnamento più amato è una ricca salsa di arachidi spesso arricchita con pesce affumicato, pomodori e olio di palma. Nelle famiglie ivoriane, il suono ritmico del mortaio che pesta è il segnale che si sta preparando un pasto in famiglia — il foutou è il cibo del cuore nella sua forma più essenziale.
Serve 4
Mettere l'igname e il platano in una pentola, coprire con acqua salata e bollire per 20–25 minuti fino a quando entrambi sono completamente teneri quando si punge con un coltello.
Scolare l'igname e il platano. Trasferire in più riprese nel mortaio e pestare vigorosamente, incorporandoli gradualmente insieme, fino a ottenere un composto completamente liscio ed elastico senza grumi. In alternativa, usare una planetaria con il gancio per impastare. Bagnare le mani per formare le palline.
Se si usano arachidi crude, tostarle in una padella asciutta e frullarle con 1/2 tazza d'acqua fino a ottenere un composto molto liscio. Se si usa il burro di arachidi, saltare questo passaggio.
Scaldare l'olio di palma in una pentola a fuoco medio. Soffriggere la cipolla finché è dorata, 5 minuti. Aggiungere l'aglio, cuocere 1 minuto. Versare i pomodori frullati e cuocere per 8 minuti. Aggiungere la pasta di arachidi, i gamberi macinati, il dado Maggi e il peperoncino. Mescolare bene.
Versare 2 tazze d'acqua e mescolare. Sobbollire per 15 minuti finché la salsa si addensa e l'olio sale in superficie. Unire il pesce affumicato e cuocere altri 5 minuti. Aggiustare di sale.
Disporre le palline di foutou nelle ciotole e versare generosamente la salsa di arachidi sopra o accanto.
Per un foutou più liscio, pestare mentre è ancora caldo e continuare a bagnare il pestello e le mani.
Aggiungere un piccolo cubetto di platano bollito al foutou di solo igname — il platano aggiunge elasticità.
La salsa di arachidi si addensa notevolmente raffreddandosi; aggiungere acqua quando si riscalda.
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Preparare il foutou interamente con il platano per una consistenza più dolce e cedevole.
Servire con la zuppa di noce di palma (sauce graine) invece della salsa di arachidi.
Aggiungere pollo alla salsa di arachidi per un piatto principale più sostanzioso.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Il foutou è migliore appena pestato. La salsa di arachidi si conserva in frigorifero per 4 giorni o nel congelatore per 2 mesi. Riscaldare la salsa a fuoco basso con un goccio d'acqua.
Il fufu nelle sue molte varianti regionali è uno degli alimenti più antichi e diffusi dell'Africa subsahariana, preparato con qualsiasi coltura amidacea abbondante localmente. In Costa d'Avorio la combinazione di igname e platano riflette la ricca diversità agricola del paese. La salsa di arachidi, introdotta attraverso le rotte commerciali trans-sahariane e raffinata nel corso di generazioni di cucina dell'Africa occidentale, è diventata uno dei grandi contributi culinari del continente.
Una planetaria con il gancio per impastare funziona bene — bollire fino a quando è molto morbido, poi impastare a velocità media per 5–8 minuti. Funziona anche uno schiacciapatate seguito da lavorazione a mano.
Sì — il foutou di manioca è tradizionale in alcune zone della Costa d'Avorio. Ha un sapore leggermente più colloso e neutro rispetto all'igname.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimani fedele al ruolo di ogni ingrediente: sostituisci gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantieni l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che hai in dispensa.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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