Pani fritti gonfi e dorati serviti con merluzzo salato al burro e condito — la colazione quintessenziale vincentiana.
I bakes fritti — chiamati anche 'bakes' o 'Johnny cakes' a seconda dell'isola — sono dischi di pasta lievitata fritta in olio che si gonfiano in cuscini leggeri e ariosi. Serviti con merluzzo salato condito saltato con pomodori e cipolle, sono la colazione preferita di St. Vincent.
Serve 4
Mescolare farina, lievito e un pizzico di sale. Aggiungere acqua gradualmente per formare un impasto morbido. Riposare 10 minuti.
Dividere l'impasto in 8 palline, appiattire a 1 cm di spessore. Friggere in olio caldo 2-3 minuti per lato fino a doratura e gonfiamento.
Rosolare la cipolla in 1 cucchiaio di olio fino a morbidezza. Aggiungere il merluzzo sminuzzato e i pomodori; cuocere 5 minuti, mescolando spesso.
Aprire i bakes caldi e servire con sopra o riempiti con il composto di merluzzo.
Mantenere l'olio a 170°C — troppo caldo e l'esterno brucia prima che l'interno cuocia.
Aggiungere un avocado a fette come contorno per una colazione completa.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi affina tutto il piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per qualsiasi passaggio che va veloce.
Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti per una versione più leggera.
Aggiungere peperone dolce al merluzzo per colore e dolcezza.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
I bakes sono migliori freschi. Conservare il merluzzo in frigorifero fino a 3 giorni.
I bakes fritti hanno radici negli gnocchi di farina e acqua britannici adattati in tutto i Caraibi. A St. Vincent vengono preparati leggermente più spessi e soffici, diventando un'istituzione della colazione sull'isola.
Sì — avvolgere strettamente e conservare in frigorifero durante la notte. Portare a temperatura ambiente prima di friggere.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Attenersi al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio di grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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